Sæsonoplysninger om mexicansk frugt og grøntsager

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

Mexicansk køkken har mange lækre frugter og grøntsager! Tricket er at finde dem i sæsonen. De mest populære frugter og grøntsager i den mexicanske diæt er mango, tomater, tomatillos og majs. Her er alt hvad du har brug for at vide om hvor og hvornår du finder dem!

mangofrugter

Mangoer er en tropisk frugt og vokser bedst i et varmt, fugtigt klima. De fleste mango dyrkes og spises i Indien, men de dyrkes nu mange andre steder. Nogle af de bedste områder til dyrkning af mango er det sydlige Mexico, Panama, Jamaica, Trinidad, Thailand og i store dele af Asien. Den sydlige del af delstaten Florida i USA har også et godt klima for mango.

Nogle sorter af mango, der er dyrket i Mexico, inkluderer "Manilita", som er klar til at spise omkring maj og "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" og "Manila", som er let tilgængelige i hele juni og juli. I USA finder du muligvis også "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke" og "Sensation".

Et par typer mango er klar til at spise før de andre, såsom "Rosigold", som modnes i slutningen af marts. De fleste sorter modnes i juni og juli med et par sene blomstrere, der producerer frugt til august.

Tomater og tomater

Tomater kommer oprindeligt fra Sydamerika og blev introduceret til europæere gennem spanierne. I Mexico omtales den tærte, grønne tomatillo som en tomat og den røde, runde tomat som jitomat.

Der er mange forskellige typer, som f.eks. "Roma", "Beefsteak", "Cherry" og "Grape". Et andet medlem af tomatfamilien er "Tomatillo", som er en lille hårdgrøn frugt i en papirskaller, der skal fjernes, før du spiser.

Tomater begynder at modnes i juni og fortsætter gennem august. Du får muligvis stadig et par små i begyndelsen af september. Tomatillos har en længere sæson, der begynder i maj og slutter i november.

majs

Majs blev dyrket af mennesker og kan ikke overleve i naturen uden pleje. Indfødte mennesker i Mellemamerika udviklede majs fra vildt græs for ca. 7.000 år siden. Det spredte sig til sidst nord ind i det område, der nu er kendt som det sydvestlige USA og syd så langt som Peru. Da Columbus opdagede Amerika, bragte han korn tilbage og introducerede det for Europa.

De mange typer majs inkluderer "Flint", som er indisk majs med hvide, røde eller brune kerner - det er den type majs, der bruges som popcorn. "Mark" majs er hvad der forarbejdes til foder til kvæg. Den slags, du finder i købmandsforretningerne, er "sød" majs, som kan spises fra kobben. "Sød" majs klassificeres også som gul, som har større kerner og hvid, som har mindre, sødere kerner.

Huitlacoche, en svamp, der vokser på majsørene, er en delikatesse i Mexico og nydes i forskellige retter, såsom i sukkerholdig pølser, omeletter eller som en fyldning til tacos eller tamales.

Majsæsonen løber fra maj til september. Majs bruges bedst umiddelbart efter plukning, fordi sukkeret gradvist bliver stivelse, hvilket gør den mindre sød.