Tyrkisk 'çanak köftesi' er kødkopper fyldt med potetmos og bagt til perfektion. Foto © Elizabeth Taviloglu
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 352 | Kalorier |
| 17g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 28g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 352 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 17g | 22% |
| Mættet fedt 8g | 41% |
| Kolesterol 123 mg | 41% |
| Natrium 969 mg | 42% |
| Samlet kulhydrat 21g | 7% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 28g | |
| Calcium 134 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Vidste du, at nogle af de mest kreative opskrifter på jordkød findes i tyrkisk køkken? Slibet oksekød bruges til at fremstille kødboller, kødlapper, lagdej kaldet 'börek' (beur-ECK) og koges sammen med uendelige sorter grøntsager til at fremstille velsmagende retter og gryderetter som spinat, hakket oksestuing og aubergine fyldt med malt oksekød.
En anden stor tyrkisk opskrift på malt oksekød kaldes 'Çanak Köftesi', eller kødkopper fyldt med potetmos. Det er faktisk meget simpelt at fremstille. Alt hvad du skal gøre er at forberede opskriften på basisk tyrkisk köfte og tyrkisk potetmos, bedre kendt som 'patates püresi' (pah-tah-TEYS 'peur-ay-SEE') og sætte de to sammen.
Tricket er at lave små kopper ud af den jordede oksekødblanding og fylde hver af dem med en generøs haug kartoffelmos. Et drys populær tyrkisk ost som frisk kashar, og du popper dem i ovnen.
ingredienser
- 1 pund kød, 10 eller 20% fedtindhold
- 1 æg
- 4 skiver uaktuelt hvidt sandwichbrød
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. sort peber
- 1 tsk. løgpulver
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. paprika
- ¼ kop frisk italiensk persille, finhakket
- 1 l kartofler
- 2 spsk. smør eller margarine
- 1/3 kop mælk
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. formalet hvid peber
- 1/3 kop revet tyrkisk kashar eller anden mild ost
Trin til at gøre det
For at gøre kødkopperne, tilsættes det jorden oksekød, æg og krydderier i en blandeskål. Fjern skorperne forsigtigt fra det uaktuelle brød og våd det, og skub det ekstra vand ud. Sæt det fugtige brød i skålen.
Brug gummihandsker, æl alle ingredienserne godt sammen, indtil det tykner og stivner, ligesom dejen. Hvis du har tid, skal du dække toppen med plastfolie og lade den hvile ca. 15 minutter.
For at lave en kødkop skal du rive en kugle af kødblandingen på størrelse med en golfbold. Lav et hul i midten med din finger, så som om du formede keramik for hånd, skal du bruge fingrene til at forlænge siderne opad og forstørre hullet. Din kødkop skal være i stand til at stå op på egen hånd, når du lægger den i bagepanden.
Sæt din kødkop i en rund eller rektangulær bageplade. Gentag disse trin med resten af kødblandingen, indtil du har fyldt bagepladen.
For at gøre potetmos, skræl dine kartofler og kog dem, indtil de er meget bløde. Tøm det overskydende vand, og mos dem med en håndmaskine, mens de stadig er varme. Tilsæt smør og krydderier og fortsæt med at mos.
Pisk dem med en elektrisk mixer i flere minutter for at slippe af med klumperne. Tilsæt langsomt mælken, mens du fortsætter med at slå dem, indtil du har en stadig kartoffelblanding, der vil holde toppe.
Fyld centrene i hver kødkop med en generøs del af den kartoffelmos med en dessertske. Du kan også bruge en kageisedekorator. Sørg for, at du hæber kartofflen højt, så du får toppe oven på hver kødkop.
Drys toppen af hver kartoffelhaug med revet ost. Bag 'köfte' i en 390 F / 200 C ovn, indtil kødboller er kogt og toppen af kartoflerne er let brunet, ca. 20 minutter.
Server din 'çanak köftesi' varm sammen med tyrkisk ris pilaf med orzo og en salat som tyrkisk hyrdesalat.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- Hovedretter
- mellemøstlig
- familie middag
