Lynn Livanos Athan
- I alt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 20 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Mayiritsa påskesuppe , μαγειρίτσα på græsk (udtales mah-yee-REET-sah), spises traditionelt kun en gang om året for at bryde fasten i fasten.
Det vigtigste påskemåltid (påskedag) har typisk været en lejlighed til at slagte et lam eller ged, og denne suppe var designet til at bruge de resterende dele, så intet spildt.
Denne suppe tilberedes på hellig lørdag og spises efter gudstjenester ved midnat. Suppen sættes på lav varme for at lave mad, inden den går til kirken og spises, når den vender hjem.
ingredienser
- For suppen:
- 2 pund lam eller børnebiprodukter (lever, hjerte, lunger og andre organer)
- Tarm fra 2 lam (eller børn)
- Strik groft havsalt (eller smag)
- 4 spsk citronsaft (juice af 2 citroner)
- 1/3 kop olivenolie
- 1 løg (finhakket)
- 5 til 6 grønne løg (finhakket)
- 2 til 3 afrundede spiseskefulde frisk dild (finhakket)
- Dash havsalt (eller smag)
- Stik frisk malet sort peber (eller efter smag)
- 10 kopper vand
- Romantisk salat med 2 hoveder (vasket og finhakket)
- 2 spsk kortkornet ris (godt skyllet)
- Til avgolemono (æg-citronsaus):
- 3 store æg (adskilt, stuetemperatur)
- 4 spsk citronsaft (juice af 2 citroner)
- 1 spsk vand
Trin til at gøre det
Bemærk: Mens der er flere trin til denne opskrift, er denne påskesuppe opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og madlavning.
Lav suppen
Vask organerne, og tag dem til side for at dræne. Skær tarmene på langs med en saks og rengør godt under rindende vand. Gnid dem med groft havsalt og citronsaften, og rengør derefter igen under rindende vand.
Bring en stor gryde saltet vand i kog, og tilsæt organerne. Kog i ca. 3 minutter, tilsæt derefter tarmene og kog i yderligere 5 minutter. Tøm og hak i små stykker.
Varm olivenolien over medium varme i en stor, tungbundet suppepande. Sæt løg og grøn løg i 2 til 3 minutter. Tilsæt kødet og sauter det, indtil det er brunt (et par minutter).
Tilsæt dild, salt, peber og 10 kopper vand. Kog op, sænk derefter varmen til langsomt kog og kog i 1 time og 30 minutter.
Tilsæt den hakkede salat til en separat stor gryde med kogende vand og kog i 5 minutter. Overfør til et dørslag for at dræne. Efter at suppen er kogt langsomt i 40 minutter, omrør salat.
Rør i risen 10 minutter inden afslutningen af tilberedningstiden. Fjern suppen fra varmen.
Lav avgolemonosauce
Pisk eggehviderne indtil skummet. Fortsæt med at slå, og tilsæt æggeblommer, citronsaft, 1 spsk vand og flere øsker af suppe-bouillon. Nøglen er at slå kontinuerligt, så æggene ikke krymper.
Tilsæt blandingen i suppen, omrør, og dæk gryden med et håndklæde. Lad sidde i 10 minutter, før servering.
Opskrifttags:
- suppe
- aftensmad
- græsk
- påske
