Stegt tyrkisk aubergine i tyrkisk stil og peber toppet med hvidløgs yoghurt udgør en fantastisk sideskål med grillet kød. Foto © Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Hvis du leder efter en simpel grøntsagsskål, der er let at tilberede og går godt med picnic-billetpris og grillet kød, skal du ikke lede længere end tyrkisk stil stegt aubergine og peberfrugter. På tyrkisk kaldes det simpelthen 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), hvilket betyder' stegt '.
De let-brunede aubergineskiver får en vidunderlig, jordagtig smag, og peberfrugterne giver det et godt spark. Kold almindelig yoghurt pisket med hvidløg gør den perfekte topping til en sideskål, der er let på trods af al olien.
I tyrkisk køkken er 'kızartma' en favorit derhjemme og til picnic, fordi det er let at tilberede med let at finde, økonomiske ingredienser, og det er let at lave på forhånd.
Du kan også stege zucchini og tilføje den til blandingen.
ingredienser
- 4 store aubergine
- 4 store grønne paprika eller 8 til 10 cubanelle sød peber
- 48 ounces vegetabilsk olie til stegning
- 2 kopper fuldfedt yoghurt
- 1 eller 2 hvidløgfedd
- Havsalt til garnering
Trin til at gøre det
Vask auberginerne og klip begge ender af. Vask peberfrugter, og fjern stilke, indre membraner og frø. Klap dem tørre med papirhåndklæder.
Brug en vegetabilsk skræl eller en skarp paringkniv til at fjerne strimler af hud fra hver aubergine på langs og efterlade et stribet mønster. Skær aubergine lange måder i tynde skiver, der ikke er tykkere end ¼ tomme.
Salt hver skive på begge sider, og sæt dem derefter i et dørslag for at svede i cirka 20 minutter. Dette fjerner bitterheden. Efter 20 minutter skylles saltet af og klap skiverne tørre med papirhåndklæder.
Hvis du bruger ungarske peberfrugter, skal du blot afskære enden med stilken og fjerne frøene med fingrene og lade dem være hele. Hvis du bruger peberfrugter, skal du skære hver peber i flere lange stykker, der er cirka 1 tomme bredt hver. Klap dem tørre med papirhåndklæder.
Læg omkring halvdelen af olien i en stor stegepande. Når det er varmt nok til stegning, skal du placere skiver af aubergine side om side uden at overlappe kanterne. Steg auberginerne indtil de er gyldenbrune på den ene side. Vend skiverne over med tænder og brun den anden side.
Når den første runde med aubergineskiver er færdig, skal du fjerne dem fra den varme olie med tængerne og lade så meget olie som muligt dryppe tilbage i gryden. Anbring dem direkte i et lavt serveringsskål.
Gentag de samme trin, indtil al aubergine er færdig. Når al aubergine er kogt, kan du stege peberfrugter. Du ønsker ikke at stege begge grøntsager sammen, da olien tager peberensmag, som overtager skålen.
Tilføj dine peberfrugter eller peberskiver og steg dem på begge sider, indtil de er møre med brunede kanter. Lad dem dryppe, når du fjerner dem fra gryden, og anbring dem oven på auberginen.
Sæt serveringsskålen til side for at afkøle til stuetemperatur. I mellemtiden lægger den almindelige yoghurt i en blandeskål, og pisk den indtil den er glat og cremet. Knus hvidløgfeddene med siden af din kniv, og finhakk dem. Rør dem ind i den piskede yoghurt.
Dæk skålen med plastfolie, og lad den køle, indtil grøntsagerne er klar til at servere.
Strø groft havsalt over fadet med grøntsager, lige før servering. Du kan dryppe hvidløgsjoghurt over toppen eller servere den på siden.
Opskrifttags:
- Peber
- tilbehør
- mellemøstlig
- familie middag
