Markeret oksekødetiketter og standarder

David McGlynn / Getty Images

Markering af jordkød kan være forvirrende. Lær, hvordan du afkoder nogle af terminologierne, der bruges på etiketten, og forstå mere om det kød, du køber. Husk, at disse etiketretningslinjer er i overensstemmelse med De Forenede Staters standarder. Variationer vil forekomme i andre lande.

Hvad er der i det?

I det mindste kan du være sikker på, at det vil være oksekød. I henhold til lovgivningen må oksekød ikke indeholde tilsat vand, fyldstoffer eller bindemidler. For at finde ud af, hvor meget oksekødet er, og fedtindholdet, er du nødt til at være afhængig af etiketten eller male den selv. Slibning effektiviserer ellers hårde stykker kød i en form, der ikke giver dine tænder en træning. Det jordede fedt giver smag.

Ground Hamburger

Hvis etiketten siger jorden hamburger, er det formalet fra mindre mørt og / eller mindre populært kød af oksekød. Generelt forbeholder slagteren afskæringer fra andre kødskæringer (ekskl. Indendøre) til formaling til hamburger og formalet oksekød. Dette betyder, i teorien, at der kunne være stykker mørbrad, chuck, ribben eller endda filet mignon i den pakke hamburger. I henhold til USDA-standarder kan hamburger tilføjes fedt, men kan ikke indeholde mere end 30 vægtprocent fedt.

Hakket oksekød

Hvis etiketten siger malt oksekød, er det det samme som en malet hamburger, men det kan ikke have tilsat fedt. Det kan ikke indeholde mere end 30 vægtprocent fedt.

Specialties

Hvis etiketten siger, at det er malet mørbrad eller malet chuck, er det de eneste dele, der er inkluderet i slibningen. Disse slibemaskiner er typisk dyrere og slankere end det altomfattede jordkød eller hamburger. Dog være opmærksom på køberen. Malt mørbrad eller malet rund kan muligvis ikke være slankere end billigt malt oksekød, men alligevel være korrekt mærket, så længe det ikke hævder at være magert. Vær ikke afhængig af udskæringen for at definere slankhed. Følgende procenter bruges som retningslinje for specifikke nedskæringer:

• Ground chuck: 80 til 85 procent magert / 15 til 20 procent fedt Grundrunde: 85 til 90 procent magert / 10 til 15 procent fedt Jordbenben: 90 til 92 procent magert / 8 til 10 procent fedt

Lean and Extra-lean

De fleste markeder er skiftet til mærkning, der inkluderer både fedtindholdet og det magre procentdel for at hjælpe forbrugere med at vælge. Hvis etiketten ikke indeholder fedt eller magre procentdele, så lad farven være din vejledning. Generelt, jo lysere den røde farve, desto slankere er det jordede oksekød.

• Mager malt oksekød: magert oksekød skal opfylde kravene til malt oksekød, men må ikke indeholde mere end 22 procent fedt. For at blive mærket mager skal det kødede oksekød have en reduktion af fedt på 25 procent i forhold til standardgrønt kød til 30 procent. Forvirrende? Efter at have gjort matematik betyder det, at det malede oksekød kan indeholde højst 22, 5 procent fedt for at være mærket magert. Der skal henvises til fedtprocenten et eller andet sted på emballagen for alt formalet oksekød, der er mærket som magert. Ekstra magert, kødet oksekød: Ekstra magert, kødet oksekød skal opfylde kravene til kødet oksekød, men må ikke indeholde mere end 15 procent fedt.

Kolesterol

Du kan ikke se kolesterol på etiketten, men hvis det er kolesterol, du undgår, skal du være opmærksom på, at oksekød og oksekødfedt indeholder omtrent den samme mængde kolesterol. Dette betyder, at en standard formalet kød oksekød potentielt kunne have lidt mindre kolesterol end det ækvivalente magert kødkødspat efter tilberedning, da fedtet vil have drænet væk.