Kenny Haner / Getty Images
Hvad kommer først i tankerne, når der er nævnt "malt kød"? Sandsynligvis hamburgere, kødboller og kødlaff, hvis du er som de fleste mennesker. Det er ikke underligt, at mængde oksekød efter volumen er den mest sælgende oksekød på de fleste markeder, men du spilder muligvis penge på magre og ekstra magre blandinger. Slibet oksekød har længe været betragtet som en kødbår, lettere på tegnebogen end fuld oksekød. Måske af denne grund er der mange opfindelige måder at bruge jordkød på, bortset fra til burgere, kødlaff og kødboller, herunder nogle spændende gourmetopskrifter.
Tips til madlavning til kød
- Hvis du bruger kogt, smuldret, malet oksekød i en sauce eller gryderet, kan du reducere fedtindholdet ved at skylle det efter bruning og før du føjer til din opskrift. Kog blot kødet, indtil det er gjort, hæld det i et dørslag i vasken og skyl med varmt vand. Tøm vandet grundigt og tør tør med papirhåndklæder. Denne metode, der bruges til almindeligt slibet oksekød, kan reducere fedtindholdet ned til indholdet af det dyrere magert kød. Selvom fedtindholdet er meget reduceret ved hjælp af denne metode, skal du være opmærksom på, at smagen går lige ned i drænet sammen med det fedt. Frosset malt oksekød kan gå fra fryseren til gryden, men det anbefales ikke i de fleste tilfælde. Frysning omdanner den naturlige juice i oksekødet til iskrystaller. Hvis du koger oksekødet, mens det er frossent, er chancerne for, at du vil dræne den saftige smag sammen med fedtet. I stedet for at planlægge at lade kødet tine langsomt i køleskabet for at give iskrystallerne tid til at smelte og omfordele sig tilbage i vævet så meget som muligt. For optimale resultater i opskrifter, hvor kødet er i fokus, prøv at bruge frisk, malet oksekød. Hvis det malede oksekød skal bruges i en gryderet eller -sauce, vil du sandsynligvis ikke bemærke nogen smagsforskel, når du bruger frosset kød. Når du tilbereder malt oksekød, får du mindre svind med smalere blandinger end med almindeligt malt kød. Fedtet reducerer kødets volumen. Leaner-blandinger har mindre fedt, således mindre svind. Generelt, jo højere kogetemperatur, desto større er krympningen, så kog malet oksekød ved en moderat temperatur snarere end høj varme. Overkogning vil resultere i et tørt, smagløst resultat, efterhånden som safterne fordamper. For at undgå, at jordkød klæber fast på dine hænder, dypp hænderne i koldt vand, før du håndterer kødet til at lave burgere eller kødboller. Undgå at håndtere kødet, når du laver småkager. Hold et let tryk, og kom ikke for kompakt. Form burgerkager til ønsket tykkelse, og lav derefter en dyb depression i midten med tommelfingeren. Når kødet koger og udvides, forsvinder depressionen og holder din burger i at svulme i midten ind i en flyvende tallerkenform. Brug aldrig spatlen til at trykke ned på burgergryden, mens den koger. Du presser al juice og smag ud. At huller i burgeren med en gaffel medfører også tab af fugt og smag. Brug en spatel eller tænger til at vende dem. Sørg for, at gryden eller grillbranden er varm, før du tilføjer burgere. Dette hjælper med at skære overfladen og forsegle saften. De fleste burgere kræver ikke en smurt pande, dog kan ekstra-magre burgere klæbe uden tilsat smøring. Nogle kokke foreslår, at der drysses salt på panden for at forhindre, at magert kød klæber. Der er ikke noget galt i at grave i med rene hænder for at blande krydderier i formalet oksekød, men overdriv det ikke. Varmen fra dine hænder og friktionen ved at blande kan nedbryde de fedtstykker, du vil bevare for et saftigt resultat. Overanstrengende malet oksekød kan forvandle det til smagsløs svamp. Vores opskriftsvalg inkluderer opskrifter på slibet oksekød, der er lidt mere usædvanligt end de almindelige hamburgergryderetter, men du vil stadig finde mange gamle standbys. Du kan erstatte malet kalvekød, lam, svinekød, kylling, kalkun eller pølse i de fleste af opskrifterne til en anden smag. Siden fjerkræ har en mildere smag, når du erstatter kyllinget fjerkræ med kød, skal du tilføje lidt mere krydderi, end opskriften kræver. På grund af forskellen i tekstur, kan du muligvis også nødt til at reducere den tilsatte væske med en til to spiseskefulde, når du bruger malet fjerkræ.
