Elaine Lemm
Det er lidt vanskeligt at mestre at fremstille scones fra bunden. Som alle bagværk kan meget gå galt i hvert trin og kaste din opskrift i en halespind. Perfekte scones er lidt smuldrende og nydes bedst frisk fra ovnen.
Amy Lawrence, en dygtig forfatter af eftermiddagste-kogebogen og grundlæggeren af En eftermiddag til husk deler sine tip til, hvordan man laver scones, der er smagfulde, fugtige og smukke. Når du har fundet grundlæggende om scone, er det at følge hendes råd en god måde at forbedre dine sconefremstillingsevner endnu mere. Her er Amys tip til at lave de bedste scones hver gang.
Tip til valg af sconeingredienser
De bedste scones afhænger af ingredienserne, og hvordan du tilbereder dem:
- Brug ingredienser af god kvalitet. Selv stigende mel er allerede saltet, så hvis du bruger selvopstigende mel, skal du sørge for at bruge usaltet smør. Blødgør ikke dit smør. Koldt smør får scones til at stige højere. Hvis det er varmt i dit køkken, skal du fryse dit smør, inden du laver scones. Skær dit smør i terninger. Først skal du klippe smørstaven ned langs dens længde både lodret og vandret. Dette giver dig fire små pinde smør. Skær disse pinde i terninger. Mål dit mel med en skala eller ved at øse det ud af posen og i en tør målekop med en ske. Hæld ikke dit mel i målekoppen, ellers bliver det for tæt, og du bruger mere mel, end du burde. Sørg for at dræne din frugt meget godt. Hvis du bruger frosset frugt, skal du ikke tø den ud, før du blander den i din dej. Hvis du tilsætter frugt, chokolade eller andre søde ingredienser til en grundlæggende scone-opskrift, skal du bruge mindre sukker. Hvis du laver scones med ingredienser som dåse græskar eller mos banan, brug mindre kødmælk, end du normalt ville bruge.
Se nu: Hurtig, let, britisk Scone-opskrift
Tip til blanding af scones
Hvordan du blander dejen vil også påvirke dine scones:
- Undgå at bruge en foodprocessor til at blande scones. En konditorskærer fungerer bedst. Bare tryk den ind i blandingen, skær smøret, mens du går, og aftør skæret rent af dejen med hånden efter behov. Start med at tilsætte halvdelen af den kaldte til kødmælk til de tørre ingredienser. Drej let blandingen og tilsæt mere væske efter behov. Tilsæt lige nok kødmælk eller mælk (helst fedtfattig) til at dejen klæber sammen. Dejen skal stadig være smuldrende med nogle melseddler, når den har nok kødmælk. Ellers kan scones komme hårdt ud. Hvis du bruger frossen frugt, og tilføj det i sidste øjeblik (lige før du klipper scones) for at forhindre, at dets juice smelter, inden det kommer i ovnens varme. Undgå -blanding af dejen. For meget omrøring vil hærde dine scones. Når din dej er smuldrende, kan du fryse den i en forseglet plastikpose, indtil du næsten er klar til at bage den. Når du er klar til at bage dejen, skal du tø den ud, men ikke mikrobølgeovn den (da den mikrobølger det vil gå på kompromis med dens struktur). Dette er en god måde at forberede scones til travle helligdage og store begivenheder. Til lyserøde scones (til begivenheder som valentinsdag eller en pigens fødselsdagsfest), purre hindbær og brug dem som en del af dine flydende ingredienser.
Tip til formning af scones
Brug disse tip til at danne dine scones:
- Flyt en del af dejen fra blandeskålen til en melet skærebræt. Hvis dejen er for smul, når du lægger den på skærebrættet, skal du tilføje lidt mere kødmælk. Hvis dejen er for klæbrig, når du lægger den på skærebrættet, tilsæt mere mel. Hæld hænderne og form en del af dejen til en disk. En større disk giver en større, mere fugtig scone. En mindre disk skaber en mindre, tørrere scone. Klap forsigtigt kanterne på sconen for at gøre den rund. Komprimér ikke dejen. Tryk let på toppen af sconen, så den er cirka 1, 5 inches høj og 8 inches i diameter eller mindre.
Tips til skæring af scones
Nu skal du klippe scones korrekt:
- Vend skiven af dej en gang. Skær den i ottendedele eller scor den i ottendedele og bryd den, når den er bagt. Alternativt kan du skære det i hjerter, cirkler eller andre former. Placer de skårne scones på en pergamentforet bageplade. Form og klip flere scones, indtil du er ude af dej. Valgfrit: Hvis du har resterende melskiver, kan du tilføje en meget lille mængde kødmælk til dem og bruge dem som ekstra dej.
Tips til bagning af scones
Endelig skal du bage scones nøjagtigt:
- Hold scones så koldt som muligt, indtil de er klar til at gå i ovnen. Dette vil få dem til at stige bedre. Sørg for, at din ovn er fuldt forvarmet, før du bager scones. Bag store scones i cirka 12 til 20 minutter. Bag mindre scones i cirka otte minutter. Bagningstider varierer med forskellige ovne. Du kan se, hvornår scones udføres på en af to måder. Først kan scones let trækkes ud af gryden med lidt klæbning. For det andet er sconesens inderside ikke længere dejagtige.
