Hummer Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 2 hummer (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1001 | Kalorier |
| 81g | Fed |
| 30g | Carbs |
| 33g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 hummer (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1001 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 81 g | 104% |
| Mættet fedt 29 g | 144% |
| Kolesterol 434 mg | 145% |
| Natrium 5598 mg | 243% |
| Samlet kulhydrat 30g | 11% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Calcium 409 mg | 31% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Hummer Thermidor er en klassisk opskrift, der altid er et showstopper ved enhver speciel lejlighed. Selvom det har nogle få trin, er ingen af dem særligt hårde eller kræver avancerede madlavningsteknikker. Vores opskrift har brudt dem ned, så det er let nok for enhver kok at følge.
Brug en New England eller spiny hummer og få om muligt frisk estragon, da dens aroma og smag er smuk, når den er frisk. Urten af fyrretræ sammen med sherryen har en enorm indflydelse på den endelige smag.
Hvis du aldrig har kogt en hummer, skal du huske at mindre med disse skaldyr er mindre. Så prøv at holde sig til opskrifter eller brug meget få ingredienser, da for mange ting på samme tid kun maskerer den vidunderlige og milde smag af dets kød. Husk at bruge 1 eller 1, 5 pund hummer pr. Person, da det endelige udbytte medfører 4 til 8 ounces kød pr. Person.
ingredienser
- For hummeren:
- 2 hummer
- 2/3 kop olivenolie
- Til Béchamel-saucen:
- 4 spsk smør
- 3 spiseske mel til alle formål
- 1/2 kop bestand (hummer, fisk eller kylling)
- 1 kop mælk
- Salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
- Kniv muskatnød
- For Thermidor:
- 2/3 kop hvidvin
- 3 spsk sherry (tør)
- 1 kop bestand (hummer, fisk eller kylling)
- 2 til 3 sjalottløg (finhakket)
- 1 til 2 spsk estragon (frisk, hakket)
- 2 store æggeblommer
- 3/4 kop tung fløde
- 1 tsk tør sennep
- Pynt: sød eller varm paprika
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne hummerfad i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og koks.
Forbered hummeren
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 400 F.
Opdel den levende hummer halvvejs på langs med en skarp kokkekniv. Start med hovedsiden, og strik kniven tilbage mod halen. Start med hovedenden, dræber processen øjeblikkeligt hummeren.
Pensl hummeren med olivenolie og bag den i den forvarmede ovn i 15 minutter.
Lav Béchamel-saucen
Lav en roux i en lille stegepande eller gryde ved at smelte smøret og tilsæt melet en ske ad gangen. Bland kraftigt, indtil alt mel er i gryden, og kog, indtil det er blondt eller karamelfarvet, ca. 3 til 4 minutter.
Tilsæt 1/2 kop af bestanden og rør godt for at kombinere.
Lad blandingen komme til at blive let, tilsæt derefter langsomt mælken under omrøring kontinuerligt.
Efter blandingen er blevet simmeret igen, tilsættes lidt salt og peber efter smag og derefter muskatnød. Vær opmærksom på ikke at lade béchamel koge.
Fjern det fra varmen og reserver.
Lav Thermidor
Fjern hummeren fra ovnen, og lad den afkøle.
Fjern alt kødet fra alle dele af hummeren ved hjælp af en gaffel.
Hakk hummerkødet groft.
Tilsæt vin, sherry, 1 kop hummerbestand, sjalottløg og estragon i en lille stegepande og kog den ned, indtil den er tyk i konsistensen, næsten som en glasur.
Føj denne glasur til den béchamelsaus, du tidligere har lavet, og rør godt for at kombinere.
I en separat skål, bland fløden med æggeblommerne.
Tilsæt langsomt noget af béchamel-glasurblandingen i fløten under omrøring konstant.
Når du får cirka 1/2 kop af den varme blanding i skålen med æggeblommer og fløde, hæld det hele tilbage i resten af béchamel-glasurblandingen. Ved at temperere flødeægblandingen får du ikke røræg i din sauce.
Bring det til en simmer, men lad ikke koge.
Tilsæt den tørre sennep og lidt salt efter smag. Kog, indtil saucen er fortykket, og tag den af varmen.
Tilsæt hummerkød i sausen og bland godt.
Saml parabolen
Forvarm ovnen til 375 F.
Fyld de tomme hummerskaller med denne blanding og bag i 5 til 8 minutter i den forvarmede ovn. Spis alternativt Thermidor uden for skaller på egen hånd med crusty brød eller over ægnudler.
Drys lidt paprika over toppen, når du serverer til pynt.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- Hummer
- Hovedretter
- fransk
- nytår
