Illustration: Kelly Miller. © The Gran, 2019.
Hjemmelavet pommes frites er vanvittigt lækkert. De bedste pommes frites er dobbeltstegt, først ved en lavere temperatur for at koge dem igennem, derefter igen i varmere olie for at sprøde dem op til gylden perfektion. Denne opskrift er meget fleksibel - du kan lave så mange eller så få pommes frites, som du vil. Planlæg på en stor kartoffel værdi af pommes frites pr. Person, hvis det tjener som en side skål.
Tricket er at afbalancere ulejligheden ved at stege flere partier (og tællerummet og tiden, det kræver) med tilberedning nok til at gøre besværet med stegning umagen værd. Mange mennesker finder fire til seks store kartofler til fire til otte personer, der er dygtige og værdifulde. Hjemmelavet pommes frites er en traditionel akkompagnement med hamburgere, grillet bøf eller dampede muslinger.
Udover kartofler har du brug for en stor gryde og nok vegetabilsk olie, rapsolie eller svinefedt, så den fylder gryden cirka to inches dyb. Du har brug for en spaltesked, masser af papirhåndklæder til dræning og et termometer (ikke påkrævet, men anbefales). Det kan også være nødvendigt, at et køleskab placeres over en bageplade som et første dræningssted, før de olieagtige pommes frites overføres til papirhåndklæder. Og selvfølgelig har du brug for salt til servering.
Se nu: Hvordan man laver hjemmelavet pommes frites
-
Skær kartoflerne
Spruce / Molly Watson
Først vil du enten gerne skrælle kartoflerne… eller ej. Skrælning af kartofler er valgfri og kommer ned på personlig præference. Skrællet eller ikke-skrællet, snittet er absolut nøglen, når du fremstiller pommes frites. Hvis du har et køkkenmandolin, er det tid til at bryde det ud og bruge det. Hvis ikke, skal du skære hver kartoffel halvdelen af den lange vej, læg den skårne side fladt på skæreoverfladen og skære i 1/2-tommer til 1/4-tommer skiver. Stak disse skiver og skær dem i samme breddepinde. Gentag med de resterende kartofler.
-
Blødlægges kartoflerne
Spruce / Molly Watson
Læg de afskårne kartofler i en stor skål, og dæk med koldt vand. Blødgøres i mindst 20 minutter eller op til en time. Dette trin slipper af med overskydende stivelse, hvilket resulterer i fluffier og sprødere pommes frites.
-
Tøm kartoflerne af og tør den
Spruce / Molly Watson
Tøm kartoffelpinde og klap dem tørre med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde. Anbring dem i et enkelt lag for at lufttørre lidt. Jo tørrere de er inden stegning, jo bedre.
-
Steg kartoflerne
Spruce / Molly Watson
Brænd mindst to inches olie i en stor tung gryde til ca. 325 F. Når olien er varm, stegt kartoflerne om nødvendigt i batches i cirka fem minutter. Pommes frites skal koges igennem, men stadig så bleg som de var, når du lægger dem i olien.
-
Tøm og afkølet den halvfærdige pommes frites
Spruce / Molly Watson
Løft fries ud af olien ved hjælp af en spaltesked eller yngelkurv. Tøm dem på et køleskab, der er sat over en bageplade eller på lag med rene papirhåndklæder. Lad sidde, indtil den er helt kølig - mindst 30 minutter og op til flere timer.
På dette tidspunkt kan du stash fries i køleskabet og færdig med at stege dem næste dag. Lad dem varme lidt op, før de stegt igen.
-
Steg kartoflerne igen
Spruce / Molly Watson
Brænd olien op til 350 til 375 F rækkevidde. Brug et termometer, eller test olien ved at droppe en yngel i - olien skal straks slynges aktivt rundt om yngelen, men ikke voldsomt. Hvis det sprutter og svirrer aggressivt, skal temperaturen sænkes, indtil du får en aktiv, men stadig stabil sizzle, når du tilsætter en yngel til olien.
Tilsæt pommes frites, arbejd om nødvendigt i batches for at holde dem i et enkelt lag i olien, og kog, indtil de er gyldne eller begynder at blive gyldenbrune, afhængigt af hvor godt gjort du kan lide dine pommes frites, cirka fem minutter.
-
Tøm Friesen
Spruce / Molly Watson
Løft frites ud af olien med en slidset ske eller yngelkurv. Tøm dem igen på et køleskab, der er sat over en gryde eller på lag papirhåndklæder.
-
Server din hjemmelavede pommes frites
Spruce / Molly Watson
Hvis du salter dine pommes frites, krydre dem, mens de tappes og stadig er varme.
For at servere, hæv dem på et fad eller i en skål. Hvis du har lavet en særlig stor batch til en mængde, kan du overveje at servere dem på et lag brunt slagterpapir midt på bordet - det er masser af sjov. Ligegyldigt hvordan du serverer dem, skal du sørge for at servere fries mens de stadig er varme.
