Granen
Disse retningslinjer antager, at dit pantry forbliver under 85 F. Opbevaring af ingredienser direkte over eller ved din ovn vil forkorte deres holdbarhed, ligesom et fugtigt klima.
For det første de gode nyheder
Lad os starte med to ingredienser, der ikke går dårligt: sukker og salt. Sukker kan danne klumper, men du kan nemt bryde dem op. Bortset fra det vil ikke sukker eller salt ikke ødelægge eller ændre deres egenskaber over tid. Effektivt varer de evigt.
Med sit høje alkoholindhold har ren vaniljeekstrakt ligeledes en effektiv uendelig holdbarhed. (Imitation vaniljeekstrakt på den anden side såvel som andre aromatiserede ekstrakter som citron eller pebermynte holder i seks måneder til et år.)
Hvedemel
Mel er den primære ingrediens i bagning, og den der mest sandsynligt påvirker smagen på dine bagværk, hvis det går dårligt.
Mel ødelægger hovedsageligt gennem harskning og i mindre grad mug og insektangreb. Harskhed er en kemisk ændring i fedt, der udsættes for ilt, varme og lys. Du vil sandsynligvis bemærke den sure lugt af harsk mel med det samme. I så fald skal du smide det. Spise harskt mel er ikke dårligt for dig, men det vil smage og lugte forfærdeligt.
Raffineret hvetemel (såsom mel til alle formål) kan vare i 1 til 2 år, hvis det opbevares i en lufttæt beholder på et rimeligt køligt (op til 85 F), tørt sted. Hvis du blot opbevarer den åbne taske i skabet med toppen foldet over, er dens holdbarhed mere som 7 til 8 måneder.
Mel af helkorn harskes meget hurtigere end raffinerede mel. Dens holdbarhed er 2 til 3 måneder ved stuetemperatur og op til seks måneder i fryseren.
Ellers har mel ikke bakterier, der forårsager madforgiftning eller ødelægning af mad (og ovnens varme under bagning dræber dem alligevel).
Syrede agenter
Hævemidlet i dit pantry er biologisk (dvs. gær) eller kemisk (dvs. bagepulver og bagepulver). Disse ødelægger ikke i almindelig forstand, men deres effektivitet falder, hvis de bliver for gamle.
Gær er en levende organisme. Den spiser sukker og producerer gas, og denne gas er det, der får dit brød til at stige.
Gær går dårligt ved at dø, hvilket gør det ineffektivt. Og gæren i en pakke dør ikke alle på én gang, så dens styrke mindskes med tiden.
Du kan opbevare uåbnet tør gær ved stuetemperatur, men køleskabet forlænger deres levetid. Når du er åbnet, skal du gemme gær i køleskabet, hvor den vil vare i cirka fire måneder, eller i fryseren, hvor den vil vare i seks måneder.
Kemiske surmidler som bagepulver og bagepulver (de er ikke den samme ting!) Fungerer ved at producere gas gennem en kemisk reaktion, når de kombineres med andre ingredienser. Forbindelsen, der producerer reaktionen, mister sin styrke over tid, hovedsageligt gennem udsættelse for luft, fugtighed og temperatur.
Udskift disse ingredienser hver sjette måned for at sikre fuld styrke. Som gær vil deres formindskede effektivitet være gradvis: År gammelt bagepulver kan muligvis stadig give en vis stigning, men ikke så meget som det burde.
Olier og fedtstoffer
Som nævnt ovenfor ødelægger olier og fedtstoffer ved at blive harskne, og dette gælder også madlavningsolier og fast forkortelse. Hvis du antager, at du opbevarer dem på et køligt, tørt, mørkt sted, vil vegetabilsk forkortelse (som Crisco) holde i op til to år, hvis den ikke er åbnet. Åbnet, en dåse kan forkortes i et år (eller seks måneder til at forkorte pinde).
Levetiden for flydende olie varierer efter type og hvor raffinerede de er, og de forringes hurtigere, når de åbnes. Raffinerede olier holder generelt længere. Nogle olier, som grapeseed eller valnød, kan muligvis kun vare et par måneder, når den først blev åbnet. Men som en generel regel vil en flaske madolie i gennemsnit vare i et år (eller dobbelt så meget, hvis den er kølet).
