Miki Duisterhof / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 20 pund (160 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 146 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 20 pund (160 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 146 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 11% |
| Mættet fedt 3g | 16% |
| Kolesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Familier overalt i Spanien laver deres chorizo , da det er et faststof i den spanske diæt og kommer i alle slags former og størrelser. Hvis du har besøgt Spanien eller spist i en spansk bodega eller restaurant, har du sandsynligvis prøvet denne svinekødpøls krydret med paprika og hvidløg. Det er lavet med groft hakket svinekød og svinekødfedt og er traditionelt indkapslet i svine tarmer.
Denne særlige opskrift kræver 20 pund kød, som gør en stor mængde chorizo, så du er velkommen til at bruge mindre og justere krydderier efter behov. Du har også brug for en kødslibemaskine til ikke kun at slibe kødet, men også til at fylde pølseforhullerne. Endelig skal du sørge for at planlægge forude, fordi du bliver nødt til at hænge chorizoen til tørre i to uger.
ingredienser
- 20 pund svineknogler (kødets vægt med knogle fjernet)
- 3 hoveder hvidløg, skrælede og mosede
- 8 ounces sort peber
- 1 spsk malede nelliker
- 3 1/2 kop formalet rød peber
- 1/2 kop salt (eller efter smag)
- 1/4 kop cayennepeber
- 1/4 kop paprika
- 1 bundt pølseskind, rengøres
Trin til at gøre det
Slib kødet i en kødslibemaskine.
Læg kødet i et stort karbad. Tilsæt alle andre ingredienser i rækkefølge, lidt ad gangen, startende med saltet. Tilsæt cayenne og lige nok paprika til at få den ønskede farve.
Ædel kødet, som om du laver brød. Stek et par spiseskefulde af kødblandingen og smagstest den. Hvis du synes, det er nødvendigt mere med krydderier, skal du tilføje det nu. Husk, at det er let at tilføje noget, men det er ikke let at fjerne, når det er blandet ind.
Fyld de allerede rensede foringsrør med kødet ved hjælp af den passende fastgørelsesdel. Efterlad ca. en halv tomme af det uudfyldte hus på hver side for at binde åbningerne (du kan folde pølsen i halvdelen og binde enderne sammen) eller binde den nederste ende af huset, før du fylder. Brug en stærk streng og dobbeltbind i hver ende. Stik pølsen flere gange overalt med en lige pin. Dette vil hjælpe dem med at tørre hurtigere.
Hæng chorizoen til tørring på et meget køligt, tørt sted i 10 til 14 dage, eller indtil de hærder. De skal få lidt ventilation, men aldrig et træk. De er klar til at spise, når de er solide hele vejen igennem og faste til berøringen.
Tips
- I trin 2 bør en person om muligt blande kødet med hænderne, mens en anden person tilsætter ingredienserne. Hvis de får for meget udsættelse for luft, kan de tørre for hurtigt udvendigt, hvilket ville forhindre dem i at tørre på inde. Hvis foringsrørene begynder at danne en hvid frakke, skal du fugte et papirhåndklæde med vegetabilsk olie og gnide dem for at fjerne det hvide. Når du har gniddet dem med olie, skal du tørre dem med et papirhåndklæde. For en virkelig autentisk smag skal du finde Pimenton de la vera , en type spansk paprika med en karakteristisk røgagtig smag.
Opskriftsvariationer
- Frisk chorizo: I stedet for at lade chorizoen tørre i 10 til 14 dage, skal du bruge den straks i en opskrift. Behandl det som formalet oksekød ved at smuldre og sauter kødet i olie i en gryde. Mexicansk chorizo: Brug en kombination af fedt svinekødspølser og formalet oksekød. Fjern hvidløg, rød peber, cayennepeber og malet nelliker, og krydder kødet med chilipulver, formalet paprika og tørret oregano.
Opskrifttags:
- Svinekød pølse
- spansk chorizo
- Hovedretter
- spansk
