Milkos / Getty Images
Sil anvendes næsten hver gang en cocktail blandes i en cocktail-ryster, uanset om den er rystet eller omrørt. Det er en meget enkel teknik, men der er et par tip og forskellige metoder, der hjælper dig med at få de reneste drikkevarer. Hvilken du bruger vil afhænge af typen af sil og ryster, du blander med, samt drikkevarens ingredienser.
Hvorfor belastes vi?
En grundlæggende bartending-teknik, der er et par forskellige grunde til, at vi anstiller cocktails. Det mest indlysende er, når vi ikke ønsker is i den færdige drik. Martinis og lignende cocktails, der er blandet med is, men serveret "up" falder ind under denne kategori.
For drikkevarer, der serveres over is, foretrækkes det generelt at stamme den gamle is ud og hæld drinken over frisk is. Dette gælder især, når en drink rystes.
Rystelse nedbryder isen markant, hvilket undertiden reducerer terningerne til halvdelen af deres størrelse. Selvom denne fortynding faktisk er ønskelig for selve drikken, er der ikke for meget vand. De friske terninger i serveringsglasset vil vare meget længere end shakerisen, hvilket hjælper med at undgå udvandede drikkevarer.
Den sidste årsag til, at vi kan lide at stamme cocktails, er at fjerne chunky ingredienser. Dette kan være frugtsnit, revne urter eller hele krydderier, som ikke er ønskeligt i den endelige drik. De har gjort deres job for at smage drinken og er ikke længere nødvendige.
Mens cocktails som mojito og gammeldags generelt serveres med disse faste ingredienser, er det ikke den bedste mulighed for enhver drink. Nogle drikker foretrækker også den anstrengede version, fordi den forhindrer, at det utilsigtede mynteblad sidder fast i deres tænder.
Sil med en cocktail-ryster
Den tredelte cocktailrister er den nemmeste at sile drikkevarer fra. Silen er indbygget i en af lågene, så der er ikke behov for et separat værktøj.
Når du bruger denne sil, vil du få et godt greb om blandetinen. Placer din pegefinger og langfingre på toppen af silen for at fastgøre den (silen kan og vil komme af, hvis du ikke gør det). Vip langsomt din cocktail-ryster op og ned over serveringsglasset, og lad drikken hælde ud. På grund af det mindre hul skal du give det en lille ryste for at flytte isen rundt og sikre, at du får al væsken.
Sil med en Boston Shaker
Boston shaker kræver et separat værktøj til at sil, fordi der ikke er en indbygget sil. Størstedelen af tiden ønsker du at bruge en Hawthorne-sil, men du kan også finde en julep-sil til tider nyttig. Det er ikke en dårlig idé at have begge i baren, selvom Hawthorne er et bedre valg, hvis du bare vælger en.
Hawthorne Sil: Denne sil er meget almindelig at se i søjler. Den har en flad top med enten to eller fire "tommelfingre", der stikker ud og en halvcirkel af fjedre nedenunder. Det er designet til at passe snævert inde i en ryster tin for at holde tilbage is og næsten alle faste ingredienser, hvilket skaber en ren, sprød cocktail i glasset.
Hvis du vil bruge Hawthorne-sil, skal du placere den inde i blandetinen med spolen vendt nedad. Hold silen på plads med pegefingeren, mens du griber tinnet fast nær toppen. Vip langsomt tin over serveringsglasset. Når glasset er fyldt, skal du hurtigt sætte tin i lodret stilling for at undgå spild på stangen.
Julep-sil: Brug denne sil når du sil fra blandingsglaset til din Boston shaker, fordi det har en tendens til at være en bedre pasform. Dette er nyttigt, når du omrører drikkevarer, fordi det ofte anbefales at hælde ingredienser i den klare glasdel af din shaker, så du kan se, hvad og hvor meget du hælder.
Hvis du vil bruge julep-silen, skal du placere den inde i blandingsglaset med skålen med skeen vendt ud (det ser ud til at være intuitivt, men det skal være på hovedet). Hold silen på forbindelsen mellem håndtaget og skålen med pegefingeren, og tag glasset godt fast ved kanten. Vip langsomt blandeglaset over serveringsglaset. Når glasset er fyldt, skal du hurtigt sætte dåsen tilbage i en lodret position.
Breaking the Shaker: Dette er en metode til anstrengelse, som nogle professionelle bartendere kan lide at bruge, og den kræver ikke en separat sil. I det væsentlige vil du knække forseglingen til Boston-rysteren og hæld drinken forsigtigt i serveringsglasset gennem det lille hul, du skaber mellem rysternes to stykker.
Tricket her er at kontrollere hældningen uden at lade nogen is falde gennem mellemrummet eller tvinge de to stykker fra hinanden, og derfor dumpe hele drikken. Det kræver øvelse, og det anbefales at gøre det med vand. Denne metode vil heller ikke tømme urter eller små faste stoffer, da de glider gennem revnen.
Nogle Boston-ryster, som Quick Strain Tins, har silhuller indbygget i væggene og gør hurtigt arbejde med sil.
Dobbelt eller fin sil
Lejlighedsvis vil du støde på cocktailopskrifter, der antyder dobbelt anstrengelse, såsom vandmelon agurk køler og French Quarter smash. Denne teknik bruges ofte, når cocktailen blandes ved hjælp af revne urter og andre små, faste ingredienser, som ikke er ønsket i den endelige drik. Når du siler dobbelt, vil du køre drinken gennem to sil: en af de ovennævnte og en fin maskesil.
For at dobbeltstamme, skal du placere din almindelige sil i eller på cocktail-rysteren og hold en fin maskesil ved dens håndtag over dit glas. Hell gennem begge silere i glasset, alt det, der har gjort det gennem den første sil vil (ideelt set) blive fanget i masken.
Hvis din maskesil er større end diameteren på glasset, skal du sørge for at hælde langsomt, så væsker ikke sprøjter over kanten.
