Lauri Patterson / Getty Images
Grits er kendt som en af de vigtigste retter i det sydlige køkken, der er gået fra en ydmyg morgenmad eller en side skål til basen for en velsmagende rejer-hovedret, der findes på restaurantmenuer. Grits har faktisk en meget længere historie; ordet "grits" henviser til ethvert groft malet korn og blev spist af indianere. I dag fremstilles korn med enten hominy eller stenmalet majs og koges og kombineres derefter normalt med smør og mælk.
Hurtige fakta
- Oprindelse: Allerede før de europæiske opdagelsesrejsende kom vest, spiste de oprindelige folk i Nordamerika en skål med mosekorn, da majs var en udbredt afgrøde. Madfakta: Grits er den officielle mad i South Carolina. Historie: Ordet "grits" stammer fra et gammelt engelsk ord "grytt", som betyder groft måltid.
Hvad er grits?
Grits er lavet af en mindre sød, stivelsesagtig række majs, som f.eks. Majs. Majs gennemgår en type forarbejdning, der blødgør de tørrede kerner i lud eller en anden alkali i flere dage, hvilket fjerner det hårde skrog; det resulterende korn benævnes hominy. Når du køber korn, finder du både hominy og hvid og gul majs.
Grits vs. Polenta
Polenta er en italiensk version af gryn. Det er lavet af majsmel, så det har en markant anderledes struktur og smag. Det er forberedt på lignende måde og kan ligne korn, og det er her forvirringen kan ligge.
Sorter
Der er stenbunden, hurtig madlavning og øjeblikkelige sorter af korn. Læs dog pakken omhyggeligt for at skelne mellem korn og majsmel, som er fint tekstureret forarbejdet majs, der bruges som mel, og masa harina, som er basen for tortillaer. Selvom de fleste sorter af korn teoretisk kan udskiftes med majsmel, masa eller polenta, får du normalt bedre resultater, når du bruger den specifikke type korn, der kræves i en opskrift. Stenmalet korn giver en stor smag og et tykkere bid fra den intakte kim; fint malet majsmel på den anden side kogte til en glat, næsten vandig svamp.
Det er vigtigt, at du bruger en bestemt type korn til bestemte opskriftsformer. Vælg for eksempel en grov eller mellemstor slibning til en traditionel sideskål; du kan bruge stenbundne korn, der tager cirka 45 minutter med konstant opmærksomhed på at lave mad på komfuret eller hurtige korn, der koges på cirka 10 minutter.
Grits anvendelse
En alsidig mad, korn kan spises til morgenmad, frokost eller middag. Grits kan fremstilles meget enkelt med et smøremiddel og et strejf salt eller omdannes til noget mere detaljeret og smagfuldt. For at fremstille korn, kog fire til fem gange mængden af vand til korn, tilsæt salt til vandet og kog derefter kornet i cirka 45 minutter under næsten konstant omrøring.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Hvordan man laver mad med grits
Til en alsidig sideskål, simm korn i generøst saltet vand, kyllingebestand eller mælk, indtil grødet og tykt. Naturligt mildt kræver korn en dosis smag fra ingredienser som smør, fløde og ost; for at ledsage morgenmaden, prøv en opskrift på ostegrus. Til et mere omfattende måltid serverer sydlendinger rejer og korn.
Hvordan smager det?
Færdig korn skal være tyk, glat og have en mild smag. Grits har en tendens til at smage som det, du blander med dem, så de fremstilles ofte med tilsat salt, smør og ost. De bør ikke smage rå eller "slukke".
Grits-stedfortræder
Da korn ofte er en sideskål eller base til andre måltider, afhænger det af, hvordan du erstatter dem. Til morgenmad kan du prøve fløde hvede eller endda havregryn. For at få en varmere kost, kan du prøve at bytte polenta, potetmos, risotto eller ristede grøntsager.
Grits Opskrifter
Der er nogle kreative måder at integrere gryn i dine opskrifter sammen med masser af traditionelle sydlige opskrifter med gryn. Prøv nogle af disse:
Hvor kan man købe grits
Stenbundne gryn kan være svært at finde i købmanden, men du kan mailbestille dem fra en række onlineforhandlere. Kokke og kendere siger, at stengrund har en bedre majssmag såvel som hjerteligere struktur, så det kan være værd at investere lidt tid på at søge efter dem. De er også mere ernæringsmæssige end øjeblikkelige korn. Øjeblikkelig gryn findes i de fleste købmandsforretninger i korn eller bagepladsen. De sælges i poser eller kasser og koster sandsynligvis under $ 5.
Opbevaring
Grits skal opbevares på et køligt, mørkt sted i en forseglet beholder. Fugt og skadedyr er fjender mod grus. Når kornet er kogt, skal det opbevares i en forseglet beholder i køleskabet i tre til fire dage. Varm dem på komfuret eller mikrobølgeovnen.
Ernæring og fordele
En kop kogt, regelmæssigt korn giver omkring 180 kalorier, 4 gram protein og 1 gram fedt. Det indeholder også 25% af Reference Daily Intake (RDI) af folat. Grits spises sjældent alene. Husk den ernæringsmæssige værdi af en klap med smør, rejer eller fyldig sauce, som du spiser sammen med kornet.
Ud over "Magic Mustard" - lokale spisesteder i South Carolina
