4kodiak / Getty Images
Pølser er tynde eller tykke cylindriske kødstykker lavet af malet svinekød, oksekød eller kalvekød. Oftest er pølse pakket med salt, krydderier og andre smagfulde krydderier. Udtrykket pølse stammer fra det latinske ord salsus, der betyder "noget saltet".
Typer af pølse
Der er flere typer friske, kogte og tørre pølser:
- Kogte pølser fremstilles friske og koges derefter. De kan også ryges og spises varmt eller koldt. Eksempler på kogte pølser inkluderer hotdogs, leverpølse, kielbasa og mortadella. Friske pølser er lavet af kød, der ikke er blevet kureret tidligere. Før de spises, skal de koges. Mange morgenpølser og italienske svinekødvarianter er inkluderet i denne kategori. Røget og helbredet pølse kan også være frisk, ligesom Mettwurst og Teewurst. Tørre pølser kureres, gæres og tørres. De kan være røget og spises ofte koldt. Eksempler inkluderer salami, Slim Jims og sommerpølse. Alternative pølser kan omfatte bulkpølse, som er en type råt, formalet og krydret kød (også kendt som pølsekød). Der er også vegetariske pølser lavet af soja, tofu, urter og krydderier.
At grille pølse er et sundt alternativ til stegning, da det reducerer fedtindhold og kalorier. Imidlertid er udfordringen med at grille pølse at få den kogt helt igennem - uden at tørre kabinettet ud, have det brast åbent eller brænde det udvendige.
Links til morgenpølser fremstilles typisk på komfuret, men at lave store pølser på grillen, som kielbasa og bratwurst, kræver noget arbejde. Heldigvis findes der flere pølsegrillingsmetoder, der forhindrer afbrænding og bevarer smag.
Morgenmad på grillen: Tips og værktøjerOpdel og grill
Skær pølsen på langs, ca. 80 procent af vejen igennem. Fold derefter den ud og læg den fladt. Dette er en fantastisk måde at få kogt indersiden hurtigt på: du kan lægge den med huden på siden, og huden tørrer ikke ud. Selvfølgelig med denne metode åbner du pølsen for at lade safterne dryppe ud, hvilket har en tendens til at tørre dem ud. Dette er en slankere måde at tilberede på, men det efterlader også pølser, der mangler smag. Hvis du laver mad en opskrift, der kræver pølse, ligesom en jambalaya, så gå efter den. Ellers kan du prøve en anden metode, der holder pølserne saftige.
Kog og grill
Parboil pølser ved delvist at tilberede dem gennem kogning. For eksempel kan du lægge pølser i halvt vand og halv øl, før du sætter dem på grillen. Ved at tilføje noget til vandet øges smagen og får pølser delvist kogt inden grilltid. Hvis du bruger almindeligt vand, trækker du smag ud af pølserne:
- For først at koge sammen, skal du droppe pølser i kogende væske længe nok til at stramme huden. Når du trækker pølserne ud, skal fedtet indeni lige begynde at blive flydende. Placer derefter pølserne på en varm grill over en medium-lav ild og færdig med tilberedningen. Denne metode giver dig saftige pølser og er en populær måde at grille dem på. Plus, det er en sikker måde at forhindre, at foringsrørene hærder.
Lige grill
Placer pølser lige på grillen og kog dem på gammeldags måde. Det største problem med dette er, at folk ofte bruger høj varme og brænder overfladen, inden midten bliver kogt. Det andet spørgsmål er, når en pølse koger og lækker saft, der forårsager opblussen og forbrændinger. For at fjerne disse potentielle problemer skal du holde ilden lav. Dette øger tilberedningstiden, men lader pølsen koge forsigtigt (mens den er i smag). Nogle kokke vil rådgive dig om at punktere huden, men det vil lukke juiceene mere ud, hvilket kan føre til brand. Derfor er det bedst at holde pølseskabet intakt ved lav varme.
Server pølsen
Hvordan du serverer og spiser pølser er vigtig for metoden til madlavning. Hvis du vil hakke pølserne op til en anden opskrift, gør enhver metode, der holder i smagen. Men hvis du vil servere pølserne lige op, skal du passe på at tilberede dem forsigtigt. Dette vil bevare udseendet lige så meget som smagen. Plus, det vil sikre, at foringsrøret på pølsen ikke bliver til en uigennemtrængelig barriere.
Du kan lave pølse til morgenmadspatties, pasta-ragu, grillspyd eller endda en slurvet chilihund. Hvis det ikke kan lide dig, skal du lave en pølserulle, bruge den som en pizza-topping, eller fyld den i en wienerbrøddej som en empanada.
En hurtig guide til pølser fra hele verden
