Frisk basilikum.
Dave King / Getty Images
Basilikum, især sød basilikum eller Genoa-basilikum, der er så populær i italienske retter og brugt i pesto, er notorisk vanskeligt at holde frisk. Det bliver sort og vilter i en forbløffende hurtig hastighed. Der er dog metoder til at holde bladene friske, når stilkene er plukket. Jo friskere basilikum, du køber, selvfølgelig, jo længere holder den under alle omstændigheder.
Illustration: Elnora Turner. © Spruce, 2018
# 1 Den allerbedste metode
Hånden er den bedste måde at opbevare basilikum i at sætte bunken i et glas eller krukke fyldt med vand, ligesom blomster.
Trim de afskårne ender, sæt bunken i et glas, krukke eller vase vand, der passer ind i køleskabet, og dæk det hele, eller i det mindste basilikumblade, med en plastikpose. Læg helheden i køleskab. Basilikum, der holdes på den måde, forbliver levende og grøn i op til en uge.
Er det lidt smertefuldt? Jo da. Ikke super-duper praktisk? Fair point. Optager en masse køleskabsplads? Ingen kunne argumentere imod at argumentere for dette punkt. Holder den også basilikum så frisk som muligt så længe som muligt? Absolut gør det det.
# 2 Den næste-bedste metode
Vi har konstateret, at den allerbedste metode ikke altid er så praktisk, som man måske kunne lide. Heldigvis er der et næstbedste-men-stadig-fuldt servicerbare valg.
Den næstbedste måde at opbevare basilikum på er at opbevare det som salatgrøntsager: pluk bladene af stilkene og læg dem i mere eller mindre et enkelt lag på lag papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde, rull håndklædet op omkring bladene, og læg rullen i en plastikpose. Denne metode holder bladene hydreret, men ikke våde eller fugtige. Yderligere oplysninger om opbevaring af grønne findes i trin-for-trin-fotodetaljer.
# 3 Frysning til længere opbevaring
Vil du holde basilikum i mere end et par dage? Frys det! Der er flere måder at gøre det effektivt på.
For den grønneste, friskeste tilsyneladende basilikum: blancher basilikum hurtigt i kogende saltvand i 15 sekunder, dræner det og dunk det i isvand for at afkøle det hurtigt (dette indstiller den grønne farve; se Sådan blancheres for detaljer), og derefter hvirvle den i en blender med bare en smule olivenolie. Du kan hælde puréen i isterninger, fryse dem og overføre terningerne til genforseglelige plastikposer, hvor de opbevares i op til et år.
Ganske vist kræver denne metode et strejf af arbejde. Alternativt kan du blot lægge rene, tørre basilikablade på en bageplade, fryse dem, indtil de er frosne (ca. en times tid gør det), og overføre dem til genindvindelige plastposer. Basilikum frosset på denne måde bliver mørk, næsten sort, men bevarer masser af basilikumsmag. For at holde det grønt skal du blansere det, klemme det tørt og derefter lægge det fladt for at fryse. Når du først gider at forblive basilikum, er det dog værd at fremstille puré og fryse den på den måde, da den bevarer så meget mere smag med denne metode.
At holde urter frisk buket-stil
