Chard blade & stængler. Molly Watson
-
Sådan stammes Swiss Chard
Schweizisk chard blade. Molly Watson
Schweizisk chard, rødskål, gylden chard eller rainbow chard. Uanset hvilken type snusk, du har på hånden, har lyse, stive stængler og dybt rillede, ujævne blade. Forskellen i tekstur mellem stænglerne og bladene skal til og med afsløre for selv den begynderkokke, at disse to dele ikke koger med samme hastighed og tid.
Heldigvis er de synlige stængler og ribber, der løber op i midten af disse store, fristende velsmagende blade, let at fjerne og tilberede separat fra bladene.
Første ting først: Skyl snavs eller snavs fra bladene, og klap dem tørre, inden du fortsætter. Se godt på skiverne, nogle gange har det bare brug for en hurtig skylning, andre gange klumper klumper sig muligvis fast på det (især hvis det har været regnfuldt) - Du vil ikke have, at snavs ødelægger aftensmaden.
-
Trim og fold charden
Foldet schweizisk chardblad. Molly Watson
Saml de rensede blade sammen. Skær og kasser eventuelle brunede eller beskadigede dele af stilkene.
Nogle bunter vil være relativt rene og lette - bare hugg bunden af stænglerne af og bevæg dig sammen. Andre gange har du en flok med nogle brud på stænglerne, der skal "barberes" og kasseres, så du har uberørte stængler klar til at lave mad.
Efter massetrimning, skal du arbejde med et blad ad gangen for at få de bedste resultater.
Tag et chardblad, fold det i to på langs, og læg det foran dig.
Dette er ikke en nøjagtig videnskab, og det er heller ikke raketvidenskab - du bare folder bladet langs det naturlige centrum, lægger stammen / ribben mod den ene vej og kanterne på bladet den anden vej.
-
Skær stilken ud
Klip stænglerne af charden ud. Molly Watson
Brug en skarp kniv til at skære langs kanten af stilkribben. Hvor aggressiv du er over at skære ud alle stænglerne og ofre noget af bladet, er op til dig.
Gentag med de resterende blade, stabler stilke og blade separat.
-
Gentag med de resterende blade
Chard blade & stængler. Molly Watson
Når du er færdig, har du en stabel af chardstængler og en bunke med chardblader. Pointen med at adskille dem er at være i stand til at tilberede hver til deres eget bedste brug. Et par ideer til at komme i gang:
- Brug dem i en suppe. Hak og saute stænglerne med de andre aromater eller grøntsager, lav suppen, og tilsæt derefter de hakkede blade efterhånden til et udbrud af grønt. Lav udstoppede skiverblad. Her hugges stænglerne og bruges i fyldet, og bladene holdes hele, udstoppede og bages. Fyld op Swiss Chard Dumplings. Stænglerne sages før bladene, og sørg for, at tingene koges jævnt i den velsmagende fyld. Bages en Chard Stem Gratin, når du, som så mange mennesker, bare har brug for bladene til en opskrift. Gratengen bruger lækker stilke, så smid dem ikke ud.
