Illustration: Sage Youngblood
At finde ud af, hvor meget kalkun du har brug for til din Thanksgiving-middag, kan være en rigtig head-scratcher, især når du begynder at overveje variabler som din families appetit og om du vil have rester.
Hvis det ikke var hårdt nok, er du nødt til at foretage den samme beregning for alt andet: kartoflerne, fyldet, sauce, endda tærten!
Heldigvis har vi dig dækket, hvad enten du laver mad til en lille samling eller en lille hær.
Lad os tackle tackle kalkunen først.
Tommelfingerregel
Du har brug for 1 1/2 kg ukokt kalkun pr. Person. Med andre ord, for at fodre 12 personer, har du brug for en 18 pund kalkun (12 × 1 1/2 = 18).
Denne formel (og dette gælder også for de retningslinjer, der følger), giver generøse rester. Husk, at de foreslåede mængder er gennemsnit, hvilket betyder, at de allerede står for det faktum, at ikke alle spiser det samme beløb.
Alligevel, hvis alle i din gruppe er en stor eater, så støt det op til 2 pund pr. Person bare for at være på den sikre side.
En anden fremgangsmåde, du kan tage, hvis din gæsteliste er på den større side, er at stege to mellemstore fugle i stedet for en enkelt stor.
Hvis din gruppes præferencer læner sig i den retning, kan du sammen med hele kalkunen stege et yderligere kalkunbryst - enten udbenet eller udbenet.
For et udbenet bryst, figur 1 1/4 pund per person og for en udbenet en, 3/4 pund per person. (Dette tager benets vægt i betragtning).
F.eks. Vil en kalkun på 12 pund plus et kalkunbryst på 7 pund føde omkring 12 personer.
Årsagen til at større kalkuner fodrer flere mennesker pr. Pund er, at det ikke er knoglerne, der bliver større, når en kalkun's samlede vægt stiger, det er brystene.
Derfor vil en større fugl have et højere forhold mellem hvidt kød og ben. Forlader dig endnu en grund til at være taknemmelig i denne feriesæson.
Side retter
- Sauce: Saus er det brændstof, der styrker din Thanksgiving-middag. Planlæg en halv kop sauce per person. Selv da kan du stadig løbe tør! Mos kartofler: 3/4 kop (kogt) pr. Person (eller 1 kop til rester). Dette er beregnet til ca. 1/2 pund kartofler eller 1 1/2 mellemstore kartofler pr. Person. Fyldning: 3/4 kop (kogt) pr. Person (eller 1 kop pr. Person, hvis du vil have rester). En 6 ounce æske med tør fyldning angiver, at den giver seks portioner, men pas på: denne beregning antager 1/2 kop fyldning pr. Portion. Tranebærsauce: 1/2 kop pr. Person (4 portioner pr. Dåse, 8 portioner pr. 12 ounce pose med friske tranebær). Grønne bønner (eller gulerødder eller anden kogt veggie): 1/3 til 1/2 kop pr. Person. En pund på 1 pund med gulerødder vil producere 3 til 4 portioner, hvilket påvirker beskæring og skrælning. Grønne bønner har lidt højere udbytte, da du ikke behøver at skræl dem. Vin: To 750 ml flasker pr. 3 personer. Øl: 8 dåser eller flasker øl per 3 personer.
Dessert
- Pie: En cirkel pr. 6 til 8 personer. Dette antager en skive pr. Person, og du kan beslutte, om du skal dele hver tærte i 6 eller 8 skiver.
Alternativt kan du bare finde ud af, at du på en eller anden måde får plads til det. Det er trods alt det, som elastiske taljer er til.
Tabellen herunder viser de mængder af hver vare, du har brug for til forskellige antal portioner:
| Thanksgiving målinger | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholmålinger
Øl- og vinmængderne, der er vist ovenfor, antager, at du serverer det ene eller det andet, ikke begge dele . Hvis du planlægger at servere øl og vin, skal du blot halvere begge mængder. Hvis man antager 5 glas vin pr. Flaske, fungerer det til 3 drikkevarer pr. Person.
Dette skulle dække, hvad dine gæster vil forbruge til middag, men ikke meget mere. For udvidede festligheder er antallet af gæster × timer × 2. En god tommelfingerregel × timer × 2. Derfor er 10 personer i 4 timer lig med 80 drinks eller omkring 8 flasker vin plus 3 12-pakker øl.
Naturligvis vil ikke hver gæst blive forbløffet. Desuden kommer øl generelt i trin på 6 eller 12. Så du har noget vingrum, hvis du vil justere op eller ned.
Rester
- Tyrkiet: Lav selvfølgelig sandwich. Når du først har plukket hvert sidste kødskrot fra slagtekroppen, skal du bruge det til at lave suppe eller kalkunbestand. Du kan endda fryse slagtekroppen til brug senere. Helt forståeligt at være færdig med at lave mad et stykke tid efter dette. Mos kartofler: Lav kartoffelkroketter, eller brug den til at tykkelse din kalkun suppe. Du kan endda genopvarme det på et vaffeljern for at sprøde det op og give det en ny form. Fyldning: Der er aldrig noget resterende fyld. Men hvis der er, tilføj det til dine sandwich eller prøv det førnævnte vaffeljern trick (måske at kombinere fyldet med potetmos). Tranebærsauce: Igen synger din kalkunsandwich, hvis du laver det med rester af tranebærsauce. Det (sammen med sauce) gør også en dejlig topping til din mosede kartoffel / fylde vafler. Sauce: Der vil ikke være nogen overskydende sauce. Ikke at bekymre dig, dog: At tjene mere er en spids. Grøntsager: Føj dem til din suppe eller hak dem op, og føj dem til din fyldning, før du vaffler. Hvis du føler dig virkelig ambitiøs, skal du tage din resterende kalkun og grøntsager og vende dem til en kalkunpastej.
Endelig kan dette være den bedste ting, du kan gøre med dine Thanksgiving-rester: del det hele op, pak det i opbevaringscontainere og send det hjem med dine gæster!
