J.McGavin
- I alt: 3 timer 25 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 3 dusin cookies (9 portioner)
De hårde marengs, du finder i bageriet, er ikke de samme som marengsen, du bruger til Pavlova eller de lækre, bløde midt-i-små cookies, ofte fyldt med chokolade eller andre godbidder. De smuldrende bruger mere sukker, smelter i munden og kan være grundlaget for mange en velsmagende dessert. Du kan tilføje mange forskellige varianter til dem for variation.
ingredienser
- 4 æggehvider
- 2 1/4 kopper pulveriseret sukker (225 g.)
- 1/8 tsk salt
- Klar vaniljeekstrakt (mandelekstrakt eller yndlingssmag efter smag)
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 200 ° C.
Vask og tør din skål og piskerør for at sikre dig, at alle spor af fedt eller olie er væk. Æggehvider piskes ikke op, hvis der overhovedet er olier.
Adskill æggehviderne fra æggeblommerne. Dette er lettest, når æggene er et par dage gamle og kolde. Lad derefter æggehviderne komme til stuetemperatur i en halv time, så de piskes op højere.
Begynd at piske æggehviderne på medium hastighed, indtil de er skumrige, og øg derefter til højeste hastighed. Når de er hvide og begynder at være stive, skal du begynde at tilføje sukkeret en spiseskefuld ad gangen. Du skal muligvis skrabe siderne af skålen, mens du går.
Tilsæt saltet, og fortsæt med at slå i flere minutter, indtil det er blankt og stivt. De vil handle om konsistensen af tyk frosting.
Omrør ekstrakterne, hvis du bruger det. Brug cirka en tsk klar vaniljeekstrakt eller en kvart tsk mandel, orange, citron, kokosnød eller mynteekstrakter.
Fyld marengsen i en wienerbrødpose, hvis du har en. Vælg et stort tip, som et stjernespids, til dekorative linjer.
Line to cookie ark med pergament papir. Pres marengs på cookie ark godt placeret. Brug cirka en spiseskefuld pr. Cookie. Hvis du ikke har en wienerbrødpose eller ikke har lyst til at bruge en, kan du også lave drop cookies med to skeer og glatte toppe lidt.
Placer begge cookie ark i ovnen, og indstil timeren i en time. Hold ovnens dør lidt på ved at åbne den med en træske. Skift det nederste cookieark med toppen efter ca. en halv time.
Sænk ovnstemperaturen så langt du kan (min ovn går ned til 175 F eller 80 C), og lad kagerne bage eller tørre yderligere to timer. Ja, det vil tage så lang tid. Sluk for ovnen, og lad cookies afkøle i ovnen.
Hvis cookies bliver for brune, skal du slukke for ovnen, lukke døren og lade dem langsomt køle ned i flere timer eller natten over.
Bages kun disse cookies på tørre dage. Når den er kølig, skal den opbevares i en lufttæt beholder i flere uger.
Tips
- Brug resterende æggeblommer i creme brulee, flan eller smørkager. Du kan også fryse æggeblommer. Brug disse cookies som en dessert topper, til at ledsage en kaffe efter middagen eller i en Raspberry Ice Cream Dessert.
Opskrifttags:
- småkager
- dessert
- fransk
- jul
