Will Woods / Digital vision / Getty Images
Yoghurt er dybest set en form for curdled mælk meget som creme fraiche og creme fraiche, men med mindre fedt. Yoghurt dannes, når bakterier i mælken fermenterer og koagulerer for at tykkere mælken til en cremet konsistens, hvilket tilføjer en tangy, lidt snerpende smag. I kommerciel fremstilling tilføjes de venlige bakterier, men hvis du skulle varme op frisk mælk og holde den på omkring 100 F i et par timer, ville den naturligvis henvende sig til yoghurt i dit eget hjemlige komfort.
Typer af yoghurt
Der er flere typer yoghurt. Traditionel yoghurt kan fremstilles med fløde eller mælk, græsk yoghurt, også kaldet anstrengt yoghurt og islandsk yoghurt. Yoghurt kan fremstilles af enhver slags pattedyrmælk, men er oftest lavet af ko-, bøffel- eller gedemælk. Det kan også fremstilles af kokosnød, soja og mandelmælk. Kefir er en alkoholisk version af yoghurt, der oprindeligt er fremstillet af fermenteret kamelmælk, men nu fremstillet af komælk. Tilgængelig i nogle naturlige fødevarebutikker har kefir et alkoholindhold på cirka 2, 5%. Den bedste enkle opskrift på hjemmelavet yoghurt tilføjer ahornsirup og ren vaniljeekstrakt til almindelig yoghurt for en velsmagende, men alligevel ren smag.
Forskellige niveauer af fedt i yoghurt
Der er flere typer yoghurt med forskellige fedtniveauer let tilgængelige på markedet. Alle typer yoghurt findes i regelmæssigt, fedtfattigt og ikke-fedtindhold, så du kan vælge dit fedtindhold. Almindelig yoghurt er generelt fremstillet af komælk og er ikke smagsfuld og usødet. Aromad yoghurt tilsættes generelt frugt eller aroma sammen med masser af sukker. Sukkeret tilsættes ikke kun til sødme, men også til konservering af frugten. Frossen yoghurt er yoghurtversionen af blødis. Det stabiliseres generelt ved tilsætning af gelatine, når det fremstilles derhjemme.
Ernæringsmæssige fordele ved hjemmelavet yoghurt
Hjemmelavet yoghurt har ikke nogen af de kunstige smag, farver og forarbejdede sukkerarter, som mange yoghurtmærker tilføjer for at forlænge holdbarheden af deres produkter. Hjemmelavet yoghurt indeholder heller ingen konserveringsmidler, hvilket er lettere for dit fordøjelsessystem og sundere for dig. Du kan lave din egen yoghurt med en murerkrukke og et varmt sted i dit køkken eller få en yoghurtproducent, der også i nogle tilfælde fungerer som en frossen yoghurtproducent.
Mere om yoghurt og yoghurt opskrifter:
Nedenfor finder du madlavningstips til fremstilling af din egen yoghurt såvel som opskrifter på forskellige smag af yoghurt, der kører gamut fra enkel til kompleks. Du finder også oplysninger om yoghurtens holdbarhed og de bedste måder at opbevare den over tid. Klik på et eller flere af nedenstående links for flere tip og information:
• Yoghurt madlavningstips, -målinger og -stitutioner
• Hjemmelavet yoghurtost
• Yoghurtopbevaring
• Yoghurt historie
