Rye Surdeigsbrød Opskrift. Foto © Elaine Lemm
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 50 minutter
- Bevisningstid: 14 timer
- Udbytte: 1 brød (10 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 295 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 46g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 brød (10 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 295 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 12% |
| Mættet fedt 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1406 mg | 61% |
| Samlet kulhydrat 46g | 17% |
| Diætfiber 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Surdej er et så populært brød nu, sandsynligvis fordi det er et lettere brød at fordøje og påstået at være sundere for os. Det meste surdej er lavet med hvidt mel, men denne opskrift indeholder en blanding af rug og hvidt mel.
Brug af rugmel skaber en tættere struktur end almindelig, skønt brug af al rug kan være for stærk til de fleste paller; en blanding af hvidt mel og rugmel giver et mere behageligt brød i både smag og tekstur.
Som al surdej, har du brug for en surdejstarter, der tager lidt tid og lidt tålmodighed. Tro mig, det er værd at gøre det tætte, let, seige brød med dets behagelige 'sure' smag. Se bemærkningerne nedenfor.
Den populære tendens til at fremstille (og spise) surdejbrød ser ikke ud til at falde snart, takket være berømthedsbagerer som Paul Hollywood.
Før du begynder, skal du sørge for at have din starter klar og energisk. Dette kan kræve fodring i et par dage, hvis det har været sovende.
ingredienser
- 225 gram 8 ounces brødmel
- 225 gram rug osm
- 9 gram / 1 ounce salt
- 285 gram surdeegstarter
- 1 kop vand (varmt; mere eller mindre at blande)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg begge mel i en stor bageplade, tilsæt saltet og bland. Lav en stor brønd i midten og tilsæt startdejen. Brug en gaffel til at trække melet ind i midten og bland let. Derefter (jeg kan godt lide at bruge mine hænder) blande starter og mel og vand lidt ad gangen sammen for at skabe en klæbrig dej.
Ender ældes brødet i en mixer med en dejkroge, eller vælter dejen på en let melet arbejdsplade og ældes, indtil du har en glat, elastisk dej. Hvis dejen er tør, tilsættes mere vand, for vådt, og du skal drys med lidt mel, ca. 10 minutter i maskinen, 12 til 15 minutter i hånden.
Når dejen er klar, skal du let olie en blandeskål med lidt olivenolie. Vip dejen i skålen, dæk med fastklæbningsfilm / plastfolie, og sæt skålen på et køligt, ikke koldt og trækfrit sted. Lad stå i op til 6 timer eller, indtil dejen er fordoblet i størrelse. Hvis du vil, skal du lade det natten over, at dejen skal være i et koldere rum, så brødet kan hæve meget langsomt.
Tip dejen på en let melet overflade, og bank luften ud fra brødet. Æt dejen let i et par minutter, rull derefter dejen til en kugle, støv let med mel og læg den i et melet banneton eller en blandeskål foret med et melet viskestykker. Dæk skålen eller bannetonet med plastik, og anbring et køligt, ikke koldt sted som før, og lad det hæve langsomt i 8 timer.
Opvarm ovnen til 220 C / 475 F / gas 6. Placer en ovnfast skål halvt fyldt med kogende vand på ovnens nederste hylde. Dampen fra vandet hjælper med at skabe en dejlig skorpe til din brød.
Line en bageplade med let olieret fedtfast papir. Vip brødet fra banneton eller skål på arket (behøver ikke bekymre dig, hvis du mister lidt luft fra brødet, mens du gør det, det kommer tilbage i ovnen). Anbring bakken og brødet midt i den forvarmede ovn. Kog i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 C / 400 F / gas 6 og kog i yderligere 20 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt. Skorpen skal være sprød, og brødet lyder hult, når det bankes på bunden.
Placer brødet på et køleskab, og lad det køle helt af, inden du spiser. Rågdej kan bruges som ethvert andet brød, og det er selvfølgelig lækkert frisklavet og spredt med smør.
Surdeigen holder i op til en uge. Anbring det ikke i plastik, da dette blødgør skorpen. Pop i stedet brødet i en papirpose eller en brødbak. Brødet holder godt, og selv efter en uge er det stadig rigtig godt.
Sourdough Starter
Hvorfor surdejbrød er bedre for dig
Det antages, at Sourrdough er sundere for os såvel som lettere at fordøje. Den naturlige gæring, der bruges til brødet (starteren) skaber også et surt miljø i brødet, som bakterier ikke kan lide. Så surdej varer meget længere end kommercielt brød, og selv når en uge gammel stadig gør en god skål.
Opskrifttags:
- Gærbrød
- rug surdeegstarter
- tilbehør
- british
