Jupiterimages / Getty Images
Autentisk mexicansk køkken er centreret om dets saucer. Der er madlavningssaucer, bordsaucer og flaskeovne i masser; sjældent vil der blive serveret en snack eller et måltid i Mexico uden en slags sauce på det eller ledsage det.
På trods af den snævre betydning, det har i USA, kan ordet salsa henvise til enhver slags sauce på spansk. Alt fra ketchup ( salsa cátsup ) eller Worcestershire ( salsa inglesa ) til Hollandaise ( salsa holandesa ) til en asiatisk sød og sur sauce ( salsa agridulce ) - de betragtes alle som salsas. Det amerikanske koncept med salsa, en tomatbaseret blanding beregnet som en dukkert til chips, er kun et eksempel på de mange og varierede mexicanske salsas.
Mexicanske bordsauser
Bordsauser er dem, der placeres på bordet eller serveres på siden af en skål, hvor hver person skal hælde, drysse eller ske på deres mad i den ønskede mængde. De har en tendens til at være krydret, men graden af spiciness varierer meget, afhængigt af de typer peberfrugter, der bruges i deres oprettelse, den tilsigtede "mål" mad (er) og regional såvel som personlig smag. Den amerikanske "salsa" betragtes som en bordsaus - men det er bare en af de hundreder af tilgængelige sorter.
Der findes bordsauser for at gøre det almindelige til det ekstraordinære, så lad dem ikke nedbrydes til blot at dyppe. Prøv dem på stegt eller røræg, almindeligt kød, sopes, pasta- og osteflade (fra quesadillas til mac og ost til souffle), hamburgere og hotdogs, bagt eller stegt kartofler, supper og gryderetter og tacos - især taco.
Typer af bordsaucer
Bordsauser inkluderer:
- Pico de gallo, en chunky og rå tomatbaseret salsa Salsa verde, en grøn version fremstillet med tomatillosKommersielt producerede flasker med saucer (ofte dyb rød eller orange farvet - Valentina, Búfalo og Cholula er nogle almindelige mærkenavne) syltede jalapeño-peber og lignende krydderier: Selvom de ikke er nøjagtigt saucer, passer de også ind her, af den enkle grund, at de serveres på lignende måde som bordsauser.
Granen spiser / Lara Antal
Generelt afhænger valget af bordsaus af personlig smag og muligheder: Lav den, du kan lide mest, eller den, som du tilfældigvis har ingredienserne til rådighed. For gæster giver det ofte mening at forberede mere end en (med forskellige niveauer af piquancy) - en rød en og en grøn, for eksempel eller en cremet guacamole og en krydret tomatsalsa - for at give dem et valg.
Der er naturligvis et par retter, der traditionelt serveres med en bestemt bordsaus. F.eks. Ledsages cochinita pibil , en brettet svinefad fra Yucatan, normalt af en løg- og habanero-sovs og tacos al-pastor, en svinekød- og ananasparring, ser ud til at gå naturligt med chile de arbol-sauce. Vær opmærksom på bordsausanbefalinger i en bestemt mexicansk opskrift på inspiration.
Mexicanske madlavningssaucer
Madlavningssaucer danner grundlaget for en opskrift. De har en tendens til at være krydret, skønt ofte ikke i graden af bordsauser; Dette gør det muligt for hver spisestue at kontrollere varmeniveauet på deres egen plade bedre ved bordet.
En af de bedste ting ved mexicansk madlavningssaucer er deres alsidighed. Mens nogle madlavningssaucer er nøje identificeret med specifikke retter (f.eks. Kylling eller kalkun med molesaus), kan praktisk talt enhver kogesaus bruges på mange forskellige måder. Et eksempel: Svinekød i grøn sauce er lækker - ligesom kylling, oksekød, chicharrón, pølser eller endda æg.
Saucer er ofte nyttige, når man tilpasser traditionelle mexicanske retter til smag og behov under hver families særlige omstændigheder. Tid til at reducere dit forbrug af rødt kød? Madlavningssaucer fungerer næsten altid lige så godt med kylling, fisk eller tofu. Brug for at spare penge? Et æg kan være en fest når det koges i en lækker sauce. Lær at lave kun en mexicansk kogesauce, og du vil have du tilføjet et kraftfuldt, alsidigt hæfteklam til dit repertoire.
Typer madlavningssaucer
Tomat- og tomatsauser er lækre kreationer, der har en af disse ingredienser som hovedelement. De inkluderer normalt enten friske eller tørrede chilipepper, løg, salt og / eller hvidløg og undertiden yderligere ingredienser. Eksempler inkluderer ranchera-sauce og Veracruz-sauce.
Føflekker har en tendens til at være relativt tykke og komplekse aromatiserede saucer, der indeholder en række frø, urter og krydderier. Nogle velkendte mol er mol poblano, Oaxacan sort mol og grøn mol.
Mexicanske adoboer er generelt røde, da de normalt fremstilles med tørret peber, såsom ancho chile eller chipotle chile. En adobo-sauce kan være en væske, hvor kød koges, eller en tyk pasta gnides på en stor køddel, hvilket giver det en røget piquancy. (Udtrykket adobo bruges til forskellige forskellige typer præparater i andre latinamerikanske køkkener.)
Pipianer er relativt tykke saucer lavet af squashfrø eller andre frø, der er malet og kogt sammen med andre ingredienser.
Flødesaucer dukkede op i Mexicos køkken i det 19. og det tidlige tyvende århundrede, en tid, hvor alt fra Frankrig - inklusive fransk madlavning - var på mode blandt de overklasser. Fløde- og ostesaucer bruges ofte i Mexico i dag i retter beregnet til helligdage og specielle lejligheder, såsom fløde- og valnødssauce hældt over det klassiske Chili en nogada.
