Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Saml dine ingredienser
Westend61 / Getty Images
Denne grundlæggende nougat-opskrift producerer en sej, sød konfekt, der er spækket med tre slags crunchy nødder og delikat duftende med ekstrakter og orange blomstervand.
Denne opskrift kræver omhyggelig timing, så sørg for at have læst instruktionerne omhyggeligt og få alle dine ingredienser tilberedt, inden du begynder. Det er bedst at fremstille nougat på en klar dag med lav luftfugtighed. For instruktioner, der let kan udskrives, henvises til Almond Honey Nougat-opskriften. For at begynde skal du samle dine ingredienser og forsyninger:
- 3/4 kop hele hasselnødder, ristet3 / 4 kop hele mandler, ristet3 / 4 kop hele pistacienødder, ristet2 kopper granuleret sukker1 kop let majs sirup1 / 2 kop honning1 / 4 tsk salt1 / 4 kop vand2 æggehvider, stuetemperatur2 tsk vaniljeekstrakt1 tsk mandelekstrakt1 / 4 kop (1/2 pind) blødgjort smør1 tsk appelsinblomstringsvand * (se note) spiseligt rispapir * (se note) 9x13 pan Størrelsesblander med visp vedhæftning
En note om ingredienser: Orange blomstervand findes på markederne i Mellemøsten og i nogle store købmands- eller specialforretninger. Hvis du ikke kan finde orange blomstringsvand, kan det udelades, men smagen er ikke helt den samme.
Denne opskrift kræver også spiseligt rispapir, også kendt som wafer-papir. Risepapiret hjælper med at forhindre nougat i at klæbe til alt og gør det lettere at skære, servere og opbevare slik. Det kan ofte findes på asiatiske fødevaremarkeder og i nogle gourmetbutikker eller købes online. Sukkerfartøj bærer rispapir, og jeg har haft held og lykke med at købe det på ebay til en lav pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde rispapirindpakning beregnet til springruller). Hvis du ikke kan finde nogen, skal du stryge din gryde med pergamentpapir eller folie og sprøjte den grundigt med nonstick kogespray.
-
Kog sukker sirupen
John Burke / Getty Images
Læg sukker, majs sirup, honning og vand i en stor tung gryde over medium varme. Rør konstant, indtil sukkeret er opløst, og brug derefter en våd wienerbørste til at aftørre siderne af gryden for at forhindre, at sukkerkrystaller dannes. Indsæt et slikt termometer, og fortsæt med at tilberede sirupen, uden at omrøre, indtil slikt termometret er 252 grader.
-
Pisk æggehviderne
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Når sukkersirupen nærmer sig den rette temperatur, skal du slå æggehviderne, indtil de er uigennemsigtige med faste, stive toppe. Forsøg at placere julingen, så den stive toppe trin falder sammen med den korrekte temperatur på sirupen. Hvis æggehviderne er klar inden sirupen, skal du stoppe mixeren, så de ikke bliver overfyldte og smuldre.
-
Hæld noget af sirupen ind i de hvide
Rebeca Mello / Getty Images Når sukkersirupen er ved 252, skal du forsigtigt fjerne 1/4 kop sirup og holde resten af sirupen på varmen. Når mixeren kører, hældes den varme 1/4 kop sirup langsomt i en tynd, jævn strøm i æggehviderne. Pisk de hvide med høj hastighed i fem minutter, indtil de holder faste toppe.
-
Kog siruppen til 315 grader
Westend61 / Getty Images Mens æggehviderne slås, skal du fortsætte med at tilberede resten af sukkersirupen, indtil termometeret har 315 grader. Overvåg siruppen omhyggeligt, da den hurtigt kan overophedes og forbrænde nær slutningen af tilberedningsprocessen.
-
Hæld resten af sirupen ind i æggehviderne
Westend61 / Getty Images 1. Når sirupen når 315 grader, skal du fjerne gryden fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekop med en tud, hæld sukkersirupen i koppen for at gøre det lettere at hælde det i mixeren. Hvis ikke, skal du være meget forsigtig, når du arbejder med sådanne varme væsker. Når mixeren kører, hældes den varme sirup langsomt i æggehviderne.
2. Pisk de hvide højt op i yderligere fem minutter, eller indtil de holder blandingen er blank og et tykt bånd dannes, når pisken løftes fra skålen.
-
Tilføj aromaer og nødder
Westend61 / Getty Images 1. Stop mixeren, og tilsæt vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, orange blomstervand, salt og smør. Tænd mixeren igen i yderligere fem minutter, eller indtil der dannes et tykt bånd, når pisken løftes fra skålen.
2. Fjern skålen fra mixeren, og rør nødderne i hånden.
-
Skrab Nougat ind i panden
(c) Elizabeth LaBau fra 2008, licens til About.com, Inc. 1. Forbered din 9x13-pande ved at sprøjte den med nonstick kogespray og foret bunden med rispapir. Hvis du ikke har rispapir, skal du pande med pergamentpapir eller folie, og sprøjte det grundigt med nonstick kogespray.
2. Skrab nougaten i den forberedte gryde. Det vil være stift! Brug en gummispatel til at skrabe sliket fra siderne af skålen. Spray dine hænder med nonstick kogespray, og pres sliket ind i et tyndt, jævnt lag.
3. Læg et ekstra lag rispapir på toppen af nougat for at dække det helt. Hvis du ikke har rispapir, skal du springe trin 3 og 4 over.
4. Hvis din nougat er dækket med rispapir, kan du veje den ned for at komprimere nougat jævnt. Placer en anden 9x13 pande oven på din nougat, og anbring en stor bog eller anden tung genstand i gryden for at veje den ned og give jævn komprimering. Lad nougaten indstille natten over.
-
Skær Nougat
Westend61 / Getty Images Når du er klar til at skære nougat, skal du sprøjte en kniv med nonstick kogespray og køre den langs kanterne på gryden for at løsne sliket. Vend nougaten ud på et skærebræt. Skær nougat i små firkanter eller rektangler ved hjælp af en kniv sprayet med nonstick kogespray.
-
Din Nougat er færdig
Joy Skipper / Getty Images Din nougat er nu klar til at spise! Hvis du ikke serverer det med det samme, er det en god ide at pakke stykkerne i vokspapir, så de ikke spreder sig og klæber sammen. Opbevar nougat i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge.
