Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao er en velkendt ingrediens, hvad enten det bruges til bagning eller til fremstilling af varm chokolade, men kakao er måske lidt mindre kendt. Med populariteten af at spise hele og naturlige fødevarer såvel som veganske diæter hører vi imidlertid ordet mere og mere med hver sæson, der går. Det er let at forveksle forskellen mellem de to, da kakao og kakao faktisk har meget til fælles, hvoraf det vigtigste er chokolade.
Cacao er frøet (formet som en bønne), hvorfra chokolade er lavet, og kakao er en ingrediens i chokolade. Cacao vil blive betragtet af chokoladesektoren og botanikere som det mere nøjagtige eller relevante udtryk, mens nogen i chokoladesektoren kan fortælle dig, at kakao refererer til et hvilket som helst af de fremstillede produkter fra planten (især pulveret) såvel som selve bønnen.. Interessant nok synes engelsk at være det eneste sprog, der har dette conundrum; alle andre sprog har bare et ord for alle planternes mange former.
Ordet Cacao
Det botaniske navn på det træ, som chokolade kommer fra, er Theobroma Cacao . Ordet kakao kommer fra Olmec-folket, som beboede det, der nu er Mexico, og det antages at være den tætteste udtale til det oprindelige navn på planten. Historien viser, at chokolade derefter skiftede hænder fra Olmec til mayaerne til den spanske. Ordet cacao er det eneste ord, der nogensinde er blevet brugt på et af de spansktalende sprog for at beskrive, hvad engelsktalende synes om som kakao. Det er faktisk almindeligt antaget, at ordet kakao har sin oprindelse i en stavefejl - en fejl, der aldrig blev rettet og måske fundet lettere at udtale - hvilket med held overhalede den korrekte form.
Cacao vs. Cocoa
På en måde betyder de to ord det samme som "kakao" er den engelske tilpasning af ordet "kakao." Der er imidlertid også vigtige sondringer mellem de to. Mens kakao henviser til kakaobønner, der ikke er ristet, er det, der kaldes kakao, lavet af bønner, blevet brændt. Så til gengæld er et produkt, der er mærket kakao, den rå bønne og pakkes ofte som vegansk chokolade, der er minimalt forarbejdet uden tilsætningsstoffer. Kakao er på den anden side et forarbejdet chokoladeprodukt, såsom chokoladestænger og pulver.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © Spruce, 2018
Cacao comeback
Delvis på grund af en voksende interesse for den rå veganske fødevarediet, er kakao vendt tilbage til madscene. For nylig har producenter af rå veganske fødevarer anvendt ordets mere autentiske stavemåde i et forsøg på at skelne deres produkter fra produkter, der bruger ristede kakaobønner, såsom råt kakaopulver kontra kakaopulver. Men sørg for at læse ingredienserne omhyggeligt, da linjerne undertiden kan sløre mellem ægthed og trendy marketing.
Mange opskrifter, der bruger kakao, begynder med kakaobønner, de tørrede og gærede kakaobønner, der er formalet i stykker eller kakaopulver. Candied cacao nibs er en velsmagende behandling, som kombinerer kakao med sukker, vand, majs sirup og smør, eller du kan bruge kakaopulveret til at lave en smoothie, en chokoladeshake og en lækker chokoladestang.
Hvad er Raw Cacao, alligevel?
