Molly Watson
-
Perfekt flassende tæreskorpe i nogle få nemme trin
Perfekt tæreskorpe er flassende og smagfuld og let at arbejde med. Det kan synes svært at opnå, men med et par tip og tricks laver du smøragtige skorpe til venstre og højre. Disse trin-for-trin-instruktioner viser dig, hvordan dejen skal se ud på hvert trin. Vi bruger denne pie crust-opskrift, men metoden kan bruges med enhver flaky tærskorpe-opskrift, du kan lide.
-
Start med koldt fedt
Molly Watson
Start med meget koldt smør, smult og / eller forkortelse, der er skåret i små stykker, og spred dem oven på de tørre ingredienser, som du allerede har kombineret. Hvis det er varmt ude, eller dit køkken bliver varmt, skal du skære fedtet i små stykker og læg dem i fryseren i ca. 10 minutter lige før du begynder at skorpe.
-
Arbejd smøret ind i melet
Molly Watson
Brug en gaffel, to knive, en konditor eller bare dine fingre til at arbejde fedtet ind i melet.
Mange mennesker foretrækker at bruge en fødevareprocessor til at lave pie dej. Hvis dette inkluderer dig, pulser du halvdelen af mængden af fedt indtil blandingen ser ud som kornmælk, tilsæt derefter det resterende fedt og puls, indtil der er æres store fedtstykker i blandingen.
-
Cornmeal med store bidder
Molly Watson
Arbejd fedtet ind i melet, indtil alt melet ligner majsmel med nogle større stykker fedt, der stadig er i blandingen. Nogle af den blomstrende blanding skulle begynde at klæbe sig sammen i større, ujævnheder.
-
Drys i meget kold væske
Molly Watson
Drys hurtigt i den kolde væske, som opskriften kræver. De fleste pie skorpe opskrifter bruger vand, men nogle inkluderer nogle syre, som citronsaft eller cider eddike, for at holde dejen mør. Det er bedst at starte med minimumsmængden og tilføje mere væske, hvis nødvendigt. Du tilføjer kun nok til at gøre dejen bearbejdelig, fedtet vil gøre skorpen fugtig.
-
Rør væske ind i dejen
Molly Watson
Brug en gaffel til at røre væsken ind i tærte skorpe dejen eller pulse food processor. Det er ikke nødvendigt at få panik, men du vil arbejde hurtigt, så dejen forbliver relativt kold. Bliv ved med at omrøre pie-skorpe dejen, indtil den begynder at trække i ujævne bidder og trækkes væk fra siderne af skålen bare lidt.
-
Danner en dej
Molly Watson
Ændes dejen forsigtigt i en fast masse. I modsætning til brøddej, som du arbejder for at udvikle gluten, skal du, når du laver tæreskorpe, udvikle så lidt gluten som muligt. Så mens du ønsker at få dejen til at blive samlet, vil du kun arbejde den lige lige nok til at få det til. I denne sammenhæng betyder "blid æltning" at du virkelig bare klemmer det let, ideelt æltes bare et par gange, indtil det samles i en bold som afbildet.
-
Klap dejen på en disk
Molly Watson
Vend pie skorpe dejen ud på et stykke plastfolie og klapp den forsigtigt på en disk. Pakk dejen op og afkøl den i mindst 30 minutter. De fleste dej opbevares i op til tre dage kølet eller dobbeltindpakket og forseglet i en plastikpose, frosset i op til seks måneder.
-
Sæt på en melet overflade
Molly Watson
Når kagen dejen er godt kølet, skal du fjerne den fra køleskabet og pakke den op. Læg disken på en melet arbejdsoverflade. Læg en jævn dryss mel og drys derefter lidt ovenpå. Hold melet ved hånden, hvis din dej begynder at klæbe fast til disken.
-
Rul ud dejen
Molly Watson
Rul dejen ud i en cirkel cirka fire centimeter bredere end tærtepladen, og pas på ikke at skubbe ned på kanterne. Drej dejen 90 grader mellem hvert pas med kavlen for at forhindre, at den klæber fast på arbejdsoverfladen. Tilsæt mere mel for at forhindre klæbning efter behov.
-
Afkøl og line tærtepladen
Molly Watson
Når det er rullet ud, kan du folde det (med vokspapir eller plastikindpakning mellem foldene) eller lægge det i en tærtepande (eller hvilket kar der skal bruges), før du dækker og køler i mindst 30 minutter og op til natten før påfyldning eller bagning. Dej på dette stadium kan også fryses i op til tre måneder.
Når dejen overføres til en tærtepande, skal du lade dejen falde ned i kanterne eller hjørnerne i stedet for at skubbe eller klemme den ind - dette vil hjælpe med at formindske mængden af dejen med skrumpe og knække, mens den bages. Fortsæt med din cirkelopskrift som skrevet, blinde bagning i skorpen eller tilføj din fyld og bagning.
