Clementine Cake. Foto © Molly Watson
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: Gør 8 til 12 portioner
Hele rå klementiner - juice, frugt, skræl og skov - går ind i denne kage med masser af lyse og solrige smag. Polenta tilføjer meget struktur her; cornmeal vil holde tingene interessante uden ganske så meget korn, hvis du foretrækker det. Jeg kan godt lide denne kage uden glasuren, men min søde tand kunne bruge en vis udvikling, og glasuren gør denne ellers kaffe-kage-lignende kage til en rigtig dessert (eller sådan fortæller mine beboere at spise mig). Du kan nemt tilføje en sofistikeret vri ved at udskifte saften i glasuren med uanset hvilken vin du bruger i dejen for et let boozy touch.
ingredienser
- Tilberedning-olie spray
- 5 klementiner eller andre mandariner
- 3 æg
- 3/4 kop sukker
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop orange muskat, senhøstet riesling eller lignende sød hvid dessertvin
- 1/2 kop cornmeal
- 2 kopper mel
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk natron
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 til 1 1/2 kop pulveriseret sukker (valgfrit)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm en ovn til 325 °. Overtræk en 10-tommers springform med en madolie-spray. Skær et stykke pergamentpapir, så det passer i bunden af gryden, anbring det i gryden, og spray papiret med olie.
Skær klementinerne i to. Fjern og kasser frø (klementiner skal være frøfrie, men livet er fuld af utallige mysterier).
Saft 6 af halvdelene og reserver saften (du skal have ca. 1/3 kop). Hakk grovt på skærene og de resterende klementiner, idet der reserveres så meget juice som muligt. Drej de hakkede klementiner i en foodprocessor, indtil de for det meste bliver glatte. Der vil stadig være synlige små stykker appelsinskal. Sæt puréen til side.
I en stor skål skal du slå æg og sukker sammen, indtil blandingen bliver en lysere gule og tykke bånd af blandingen sidder på toppen af dejen et øjeblik, når du løfter vispen ud af skålen.
Rør olivenolie og vin ind. Rør klementinpuréen ind, og omrør derefter kornmel.
I en anden skål skal du kombinere mel, salt, natron og bagepulver. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser og rør forsigtigt bare for at kombinere alt.
Hæld i den forberedte gryde og bages, indtil den er brun i kanterne, gyldenbrun på tværs af toppen, kanterne trækkes lidt væk fra gryden, og en kageprøve, der er indsat i midten af kagen, kommer ud, cirka 1 time. Dette er en tæt dej, og du vil sikre dig, at den er bagt igennem.
Lad kagen afkøle 10 minutter. Fjern siderne af gryden, og brug en lang spatel til forsigtigt at overføre kagen fra gryden til et køleholder (skub spatelen under pergamentpapiret og overfør papiret sammen med kagen). Lad kagen køle helt af, inden du skiver.
Opskrifttags:
- Kage
- dessert
- amerikansk
- jul
