Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Mange af os tænker på corned beef som en elsket skål, der er blevet synonymt med St. Patrick's Day. Corned beef er en oksekød, der er saltet og krydret til konservering. Faktisk kommer udtrykket "corned" fra det meget grove salt, der blev brugt for længe siden i denne proces. På gammelt engelsk henviste "majs" til korn, der var ca. størrelsen på det grove salt, der blev brugt - dermed ”kornet” oksekød.
Hemmeligheden ved at tilberede kornet oksekød er at bringe saltet tilbage for at smage skålen, og det gøres traditionelt ved at koge kødet med kartofler og andre grøntsager, inklusive kål. De, der er villige til at gå imod tradition, vil dog blive belønnet med grillet corned beef, som vil være mere smagfuld og have en meget bedre struktur end den kogte version. Hemmeligheden bag at grille en corned beef er at sikre dig, at du har blødgjort det godt nok til at trække saltet ud, før du lægger det på grillen.
Soak the Beef
Blød det rå corned beef i en saltvandblanding i cirka 30 minutter pr. Pund, så det sidder i ikke mindre end 2 timer. Denne blødgøring skal udføres med varmt vand, ellers vil saltet ikke opløses effektivt. Skift vand hver time og skyl corned beef, når du skifter vand.
Sæson med et gnid
Corned beef leveres ofte med en krydderipakke, som du bruger til at gnide på kødet. Du kan også blande dit eget gnidning ved at kombinere 4 dele krakket sort peber og krakket korianderfrø til 1 del løgpulver, timian, paprika, hvidløgspulver og cayenne. Gnid krydderierne ind i kødet, så kødet får smagen. Hvad du ikke har brug for i gnidningen er salt; på grund af blødgøring er der stadig masser af natrium tilbage til at smage kødet.
Grill kødet
Lavt og langsomt er navnet på spillet for et snit af oksekød som corned beef. Trækul og hårdttræ giver dig bedre smag, men en gasgrill fungerer fint. Sæt grillen op til indirekte grillning, anbring en dryppepande under corned beef, og sæt varmen på lavt, omkring 250 F / 120 C. Grill, indtil kødets indre temperatur når mere end 145 F / 63 C, ca. 1 til 2 timer. Du vil have en corned beef, der har let skorpet på overfladen, men ikke er tørret ud. Se kødet nøje, især efter en times tid.
Afslut med Basting
Under grillprocessen baseres corned beef hvert 30. minut med det tidligere anvendte gnid, der er blevet blandet med lige store dele vand, olie og eddike. Dette vil holde kødet fugtigt og fortsætte med at tilføje smagen til kødet under den lange tilberedningsproces.
Sideskålene
Corned beef serveres traditionelt med kål og kartofler, som begge stadig kan fremstilles, når du griller oksekødet separat. Sauter kålen med drypperne fra at grille kødet, indtil det bare er mørt, og sørg for, at du ikke koger grøntsagen over. Gå traditionelt, og kog kartoflerne, indtil de er møre nok til at smadre og sop den ekstra krydderi på pladen.
Spring over konserveringsmidlerne og lav dit eget kornet oksekød
