Annabelle Breakey / Digital vision / Getty Images
Lavet af smør, citron og persille er meunière (udtales "mun-YAIR") en af de enkleste saucer der er. Det serveres typisk med fisk, der er blevet let melet og derefter sauteret til en let, smagfuld og elegant ret, der er let at lave.
Denne enkle procedure fungerer fint med tilapia, tunge, torsk, kuller eller enhver anden mager, fast hvid fisk. Den klassiske opskrift er ikke lavet med overdrevent smagfuld fisk som laks eller blåfisk, men prøv gerne den med uanset hvilken frisk fisk du har på hånden. Præparatet fungerer også meget pænt med rejer, tunger eller endda en hel ørred. Udover fiskene har du brug for noget mel, kosher salt, formalet hvid peber, smør, citronsaft, hakket frisk persille og lidt mælk. Noget afklaret smør er også nyttigt, så det ikke ryger, men du behøver det ikke absolut.
Sådan tilberedes fisken
- Blødgør fiskene i mælk i cirka 10 minutter. Du har bare brug for nok mælk til at dække fisken. Mens det er i blødgøring, hæld noget mel på en tallerken eller en lav fad, og krydre det med kosher salt og en smule formalet hvid peber. Opvarm en sautépande over medium varme i et minut, tilsæt derefter et par spiseskefulde klaret smør (brug almindeligt smør, hvis afklaret smør ikke er en mulighed). Fjern nu fisken fra mælken og ryst den af, så den ikke er drippy. Bag det i krydret mel og ryst alt overskydende af. Placer forsigtigt den melede filet i den varme pande. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil der er en dejlig gyldenbrun farve, og vend den forsigtigt rundt. Kog i et par minutter, eller indtil den anden side også er gyldenbrun. Fjern fisken fra gryden og læg den på en varm plade. Læg et folietelt over pladen for at holde det varmt, eller sæt hele pladen i en opvarmet ovn. Læg en del hel smør i gryden og hvirvle den rundt. Kog, indtil den bliver lidt brun. Tilsæt nu et par spsk citronsaft og lidt hakket persille til det varme smør. Kog bare et par sekunder, lad den boble lidt, hæld derefter på fisken og server med det samme. Pynt med en tynd citronskive, hvis du vil.
Visningstips
Denne skaldyrskål kan parres med en lang række sider. Det fungerer lige godt med rig, cremet mos kartofler eller en lys, syrlig salat og noget crusty brød. Saucen er lækker, og du vil ikke gå glip af en chance for at opsuge safterne hverken med kartofler eller brød.
