Leah Maroney
-
Brining betyder saftigt og mørt
Saltning er en metode, hvor kød anbringes i en blanding af vand og salt (og nogle gange andre krydderier) i flere timer, før proteinet koges. Tyrkiet er en ideel kandidat til saltvand, da det er temmelig magert og derfor ikke har meget fedt til at holde kødet fugtigt under tilberedningen. Saltning gør et par ting: Saltet krydder kødet indefra og ud; det hjælper også med at nedbryde muskelproteinerne, hvilket giver en mere mør fugl samt hjælpe med fugtabsorption. Og til sidst hjælper vandblandingen med at holde kalkunen fugtig, mens den er i ovnen.
Før du saltes med din kalkun, skal du dog kontrollere for at sikre dig, at den ikke allerede er saltet. Mange kalkuner sprøjtes med en saltopløsning for at tilføje fugt. Dette inkluderer også kosher kalkuner. Se efter en fugl, der simpelthen er en kalkun uden andre ingredienser; disse er ofte mærket som "naturlige". Hvis du forsøger at salte en fugl, der allerede har injiceret opløsninger, er for-saltet eller pakket i en salt opløsning, ender du med en kalkun, der er for salt til at spise.
-
Hvad du har brug for
Leah Maroney
For at salte en kalkun skal du først bruge en stor, ikke-reaktiv container; dette kan være plast, glas eller rustfrit stål. Andre metalbeholdere reagerer med saltopløsningen og giver kalkunen en metallisk smag. Et trick er at bruge en stor, fødevaresikker forseglingsbar taske. Både Reynolds (ovnstegningspose til kalkuner) og Ziploc (XL opbevaringspose) fremstiller meget store fødevaresikre poser, der er gode til saltvand. Læg en af disse poser i en stor lagerpotte, der holder alt sammen og letter oprydning. Ellers kan du bruge en stor skraldespand eller spand eller endda en køler.
Når du har din beholder, har du brug for masser af vand, salt, sukker og andet krydderi, du bruger. Sørg for, at du ikke bruger salt med jod, da det vil ødelægge smagen.
-
Mål vandet
Leah Maroney
For at bestemme, hvor meget vand du har brug for, skal du placere kalkunen, mens den stadig er i emballagen, i beholderen og fylde beholderen med vand. Når beholderen er fyldt, skal du fjerne kalkunen og måle vandet.
Da kalkunen dybest set er hul, skal du tilføje et par ekstra kopper vand for at kompensere for senere, når det er ude af dets indpakning. For en kalkun under 16 pund skal du tilføje 2 kopper vand til din måling. Til en kalkun over 16 kg tilsættes 3 kopper.
Når du har målt, hvor meget vand du har brug for, skal du skrive det ned til fremtidig reference. Nu kan du finde ud af, hvor meget salt og sukker der skal tilføjes saltvand.
-
Tyrkiet saltlage ingredienser
Leah Maroney
For at skabe en ordentlig saltopløsning har du brug for 1 kop bordsalt pr. Gallon vand; dette fungerer til 1 spsk salt pr. kop vand (16 kopper i en gallon, 16 spsk i en kop).
Ikke alt salt er skabt ens. Hvis du bruger kosher salt, skal du tilføje dobbelt så meget, da det er større i krystal og lettere efter volumen. Hvis du ønsker nøjagtighed, skal du veje saltet; du ønsker 10 ounces salt pr. gallon vand.
Selvom det ikke er nødvendigt, er det en god ide at tilføje noget sødt til din saltlage. Sukker udligner saltsmagen og tilføjer virkelig noget til kalkunen. Du behøver ikke være så nøjagtig med sukkeret, som du er med saltet. Tilsæt 1 kop sukker pr. Gallon.
Med alle de vigtige ingredienser sammen, kan du derefter medtage den eller de yderligere smag, du foretrækker. Der er mange tyrkiske saltvand opskrifter at vælge imellem, herunder citrus, æble krydderi og Hawaiin-stil, eller du kan oprette din egen. Frisk salvie og oregano med sorte peberkorn og korianderfrø er en dejlig kombination.
-
Opløs saltet
Leah Maroney
Selvom det er meget vigtigt at holde kalkunen kold, mens den er i saltlage, for at gøre saltladen, skal du først bringe vandet i en næsten kogning. Tilsæt derefter ca. 1 kop kogt vand til sukkeret, som let opløses, og resten af det varme vand til saltet. Det er meget vigtigt at få saltet så fuldstændigt opløst i vandet som muligt. Eventuelle krystaller, der er tilbage, flyder til bunden af beholderen og sidder bare der og ikke trænger ind i kalkunen.
Alternativt kan du kombinere alle ingredienserne til din saltopløsning i en stor gryde og bringe hele blandingen til en næsten kogning. Du bliver dog nødt til at afkøle saltlage, inden du placerer kalkunen i den. Saltvand skal være koldt - meget koldt - for at forhindre, at kalkunen ødelægger saltvand.
-
Kombiner saltvand
Leah Maroney
Når sukkeret er opløst og saltet næsten opløst, er det tid til at begynde at sætte saltvand. Mens du holder saltblandingen i bevægelse, hæld den i beholderen eller posen og start straks tilsætning af det målte vand. Denne proces vil opløse saltet fuldstændigt. Når alt det målte vand er tilsat, introduceres sukker / vandblandingen og yderligere aromaer efter eget valg.
Rør kontinuerligt, skrabes langs bunden. Hvis der er salt, skal du kunne føle det. Fortsæt med at blande, indtil saltkrystallerne er fordelt. Når dette er afsluttet, og saltlaken er kølig, kan du tilføje kalkunen.
Tip: Hvis du laver saltvand på forhånd, har eventuelle krydderier, du tilføjer, mere tid til at blandes. Giv blandingen et godt omrør, inden kalkunen går ind, fordi saltlage har lagt sig.
-
Tilføj Tyrkiet
Leah Maroney
Sænk din kalkun langsomt ned i saltlage. Forsøg at sætte nakken først, så saltlaken lettere kan strømme ind i kropshulen; det er vigtigt, at der ikke er fangede luftbobler i fuglen. Saltlaken skal være i fuld kontakt med hver tomme af fuglen - ellers får du ikke den maksimale effekt. Når du er nedsænket, skal du dreje kalkunen et par gange for at blande alle saltopløsningsingredienser omkring fuglen.
Det er vigtigt, at hele kalkunen er helt nedsænket i vand, så sørg for at have en tomme eller to øverst, over fuglen. Kalkuner har en tendens til at flyde, så skub den ned i saltlage for at sikre, at saltlaken dækker fuglen. Hvis det ikke er det, blandes yderligere saltopløsning ved at tilsætte 1 spsk bordsalt (2 spsk kosher salt) med 1 kop vand. Kontroller igen, at saltet er helt opløst.
Hvis du bruger en taske til dit saltvandsprojekt, skal du forsegle den og sørge for at fjerne så meget luft som muligt. Dette hjælper med at holde kalkunen helt nedsænket i væsken.
-
Tilføj en ispakke til dit Tyrkiet
Leah Maroney
Uanset om du bruger en taske eller ikke, er det en god ide at lægge noget tungt oven på kalkunen for at holde den nede i saltlage. Prøv en pose fuld af is; ikke kun vil dette hjælpe med at holde kalkunen i saltlage, men det vil hjælpe med at holde saltvandsløsningen kølig. Ved at lægge isen på toppen, mødes enhver varme, der stiger i containeren, med en ispakke.
Pakk din container væk; dit bedste valg er at sætte det hele i køleskabet. Hvis du koger en kalkun, laver du sandsynligvis også andre ting, og køleskabspladsen kan være svært at finde. En kold køler fungerer fint. Husk at holde saltlaken kold, men lad den ikke fryse. Hvis udetemperaturen er lav nok, kan du bare placere det hele et sikkert sted udenfor, indtil du er klar til at tilberede din kalkun.
En kalkun skal saltes i mindst 1 time pr. Pund, men højst 24 timer (af sikkerhedsmæssige hensyn). Hvis du saltes med et kalkun på 20 pund, skal det saltes i mindst 20 timer, så planlæg derefter.
-
Skyl fuglen
Leah Maroney
Da din kalkun er færdig med at saltes, har der været en ret god mængde salt på huden. Hvis du trækker kalkunen ud af saltvand og lægger den direkte i ryger, ovn, stegepande eller på grillen, ville kødets smag være meget salt. Dette er ikke fra saltet i kødet, men fra saltet på kødet. Derfor skal du skylle kalkunen grundigt, inden du gør noget med det.
Skyl kalkunen godt, og dypp den derefter ned i koldt vand. Og sørg for, at du også skyller indersiden ud. Hver overflade skal skylles godt.
Nu kan du forberede din kalkun som normalt. Brining er et godt første skridt i at nyde en lækker kalkun, uanset om du ryger, griller, steger eller endda steker den. Et forsigtighedsord: Mens kalkunen ikke smager salt, hvis den skylles ordentligt, behøver du ikke tilføje noget salt til denne kalkun. Hvis du bruger en krydderegnid eller krydder på kalkunen, skal du ikke bruge en sammen med tilsat salt. Hvis du skal proppe fuglen, skal du bruge en fyldning, der ikke har noget salt.
For en sød kalkun saltvand, kan du prøve denne Tyrkiske Apple Brine-opskrift.
