kazushige hattori / Getty Images
Japan har en kultur, der husker traditionelle spisevaner og historier, der er forbundet med mad hver sæson, som symboliseret af toshikoshi-soba (forbipasserende årets boghvedenudle) serveret på nytårsaften hvert år, og osechi ryori, et specielt sortiment af traditionel mad til det nye år.
3. februar er dagen før begyndelsen af foråret i Japan, der kaldes Rishhun. 3. februar kaldes Setsubun, der også er kendt som en bean throwing (mamemaki) festival i Japan. Folk kaster ristede sojabønner rundt om huse og ud af døren og ved templer og helligdomme for at køre væk fra uheld og for at bringe held og lykke ind. Mens de kaster råber de “dæmoner komme ud, held kommer ind, ”. Det er en sædvane at spise det samme antal bønner som ens alder i håb om godt helbred og lykke.
Eho-Maki - Staples of Setsubun Joy
Eho-maki (formueruller) er futo-maki (tykke sushiruller) spist natten til Setsubun. Ehou-maki er basen i Setsubun-glæde og er en tradition, der siges at længe er blevet overdraget hovedsageligt i Kansai-området. I de senere år er denne sushirulle populær ikke kun i Kansai, men i hele Japan, og antallet af mennesker, der laver deres egen ehomaki fra deres yndlingsopskrifter, stiger.
7 ingredienser til de 7 guder af formuen
Det siges også at være heldig at bruge syv ingredienser til at forberede ehomaki, synkroniseret med de syv formuer guder i japansk folklore. Tilsyneladende vil lykke ske ved at rulle ingredienserne ind i sushi. Det serveres også hele, uden at skære i stykker, så "forhold ikke er afskåret."
For at være relateret til de syv guddomme, der kaldes Shichifukujin, rulles syv fylde traditionelt i en sushirulle. F.eks. Anvendes simmerede shiitake-svampe og kanpyo (tørret kalebas), agurk, valset omelet (tamagoyaki), ål, sakura denbu (sød fiskepulver) og krydret koyadofu (frysetørret tofu). Disse ingredienser repræsenterer godt helbred, lykke og velstand, og at rulle fyldningerne betyder held.
Andre potentielle ingredienser inkluderer stegt oksekød, tyk omelet, kogt sansho (japansk peber), røget kammuslinger, seared spyd blæksprutte, krydret torskekrog og kogt shiitake-svampe.
Stilhed
Normalt opskæres sushiruller i bitstore stykker. Men formueruller rives ikke, da skiver indikerer at skære held. Når man spiser formueruller, står folk over årets lykkeretning (eho) og ønsker ønsker. Vejen til retning er specificeret for hvert år i henhold til vejen for yin og yang, den esoteriske kosmologi baseret på gammel kinesisk filosofi, hvor god og uflaks for det pågældende år fortolkes ved at observere naturfænomener.
Traditionen siger, at du skal spise sushirullen uklippet, i en sammenhængende gå, i fuldstændig stilhed. Det giver dig tid til at overveje dine tanker eller i det mindste at stille støjet fra det moderne liv ned. Den eneste lyd, du vil høre, er den glade knas, munch og sushiruller - et par øjeblikke af fredelig kontemplation.
