Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- I alt: 4 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 1 gallon (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 19g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 gallon (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 175 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 12% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 59 mg | 20% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Kyllingebestand er utroligt alsidig. Du kan bruge det som base til supper og saucer, tilberedningsvæske til ris eller risotto, til brødning af fjerkræ eller grøntsager osv. Et par tip:
- Halsen, ryggen, ribbenene og vingerne er fremragende til fremstilling af kyllingebestand. Det bedste af alt er dog fødderne. Start altid med koldt vand. Dette hjælper med at udvinde mere kollagen, hvilket giver bestanden mere krop. Lad ikke bestanden koge. Det skal forblive på en blid simmer.Rør ikke bestanden, da den simmer! Alt hvad du skal gøre, mens det simmer er at skumme udskummet fra toppen og tilføje vand, hvis det falder for lavt.
Vent med, sagde det "kyllingefødder"? Ja, det gjorde det. Kyllingefødder er fyldt med rig kyllingesmag, og de er praktisk talt 100 procent brusk, der består af et protein kaldet kollagen, som når det simmeres nedbrydes til gelatine. Det er det, der får en god kyllingebestand, når du køler den. Du kan få hønsefødder i det asiatiske supermarked, og der er bogstaveligt talt ingen bedre måde at fremstille kyllingebestand end med kyllingefødder. Du vil være glad for, at du gjorde det.
Det eneste, der endda kommer tæt på kyllingefødder med hensyn til at være essentielt for at fremstille kyllingebestanden er Instant Pot. Det er ingen overdrivelse at sige, at opfindelsen af den øjeblikkelige gryde har gjort den traditionelle metode til at gøre kyllingebestand forældet. Med den øjeblikkelige gryde tilføjer du blot dine kyllingefødder, vand, aromater, grøntsager og så videre, indstiller det til "knogleculjong" og går væk.
En anden fordel ved Instant Pot er, at fordi den koger ved hjælp af tryk, sker der ikke boblende eller agiterende, og der er bestemt ingen måde at røre gryden på, mens den koger, hvilket er godt, fordi omrøring af gryden er en af de største fejl i hjemmet kokke fremstiller, når de lager. Omrøring omrører proteinerne og får det færdige lager til at blive uklar. Lager, der er fremstillet i en øjeblikkelig gryde, sidder derimod perfekt stille under hele tilberedningsprocessen og viser sig således forbløffende klar.
Hvis du ikke har en Instant Pot, fungerer teknikken nedenfor naturligvis. Når alt kommer til alt har det arbejdet i århundreder.
ingredienser
- 2 til 3 pund kyllingefødder eller en kombination af knogler og fødder (eller slagtekroppen fra en ristet kylling)
- 1 medium løg (skrællet og hakket)
- 1 mellemstor selleri (hakket)
- 1 mellemstød gulerod (skrællet og hakket)
- For Satchet:
- 1 laurbærblad
- 1/2 tsk tørret timian
- 3 til 4 stilke persille
- 3 til 4 sorte peberkorn
- 1 hel fed
Trin til at gøre det
Bind timian, peberkorn, nellike, persille-stængler og laurbærblad i et stykke osteduk.
Skyl kyllingeben i koldt vand og overfør til en kraftig bundbund.
Tilsæt nok koldt vand i gryden til helt at dække knoglerne - ca. 5 liter.
Brænd gryden i kogning, tøm derefter straks og skyl knogler.
Sæt de blanke knogler tilbage i gryden og dæk igen med frisk, koldt vand.
Brænd gryden i kog, og sænk derefter varmen til en simmer.
Skum afskummet, der stiger til overfladen.
Tilsæt hakkede gulerødder, selleri og løg (også kaldet mirepoix) i gryden sammen med posen; binde posestrengen til stockpot-håndtaget for let at hente senere.
Larm i cirka 4 timer, fortsæt med at skumme urenheder, der stiger til overfladen. Væsken fordampes, så sørg for, at der altid er nok vand til at dække knoglerne.
Efter 4 timer skal du fjerne det fra varmen og sil bestanden gennem en sigte foret med et par lag osteduk. Afkøl bestanden hurtigt ved hjælp af et isbad om nødvendigt, og køl derefter ned eller frys.
Bemærk: For en illustration af en pose, se dette ordliste i posten på sachet d'epices.
Opskrifttags:
- Gulerod
- hønsefond
- amerikansk
- suppe
