Hvordan man laver chokolade

Saml dine ingredienser

(c) Elizabeth LaBau i 2011, licens til About.com, Inc.

For en let udskrivbar opskrift, se Receptionssiden med chokoladedækkede kirsebær.

Begynd med at samle dine ingredienser:

• 40 maraschino kirsebær med stængler (ca. en 20 oz krukke) 1/4 kop (2 oz) smør, blødgjort til stuetemperatur1 spsk let majs sirup2 spsk reserveret kirsebærvæske (kan erstatte kirsebærlikør) 1/2 tsk mandelekstrakt (valgfrit) 1 tsk flydende invertase (se note nedenfor) 3 kopper pulveriseret sukker, sigtet 1 lbs semi-sød chokolade

Denne opskrift kræver invertase, et enzym, der væsker sukker, hvilket hjælper fondantcentret med at blive til væske. Det kan udelades uden at have indflydelse på smagen, men dine centre vil ikke være flydende. Som et invertasealternativ, vil blødgøring af kirsebærene i en alkohol som konjakker, før du fremstiller sliket, også producere et flydende center efter en uges tid. Selv med invertasen kan du forvente, at det vil tage cirka en uge, før dine centre flydende, så sørg for, at du tager den ventetid i at fremstille denne slik.

Tør kirsebærene natten over

Tilbered kirsebærene. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Dagen før du ønsker at fremstille de chokoladedækkede kirsebær, dræ kirsebærene fra deres blødgøringsvæske og reserver 2 spsk væske. Klap dem tørre mellem arkene på papirhåndklæde, og lad dem sidde på et trådstativ natten over for at tørre. Når du har tørre kirsebær, gør det lettere at danne chokoladedypte kirsebær, men rolig ikke - de bliver masser af saftige i slutproduktet.

Lav Fondant Filling

Forbered fondanten. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

1. Den næste dag skal du forberede fondantpåfyldningen. I den store skål med en standblander skal du kombinere smør, majs sirup, reserveret kirsebærvæske, mandelekstrakt og flydende invertase og slå, indtil de er kombineret. Det er okay, hvis smøret adskilles på dette tidspunkt - det kommer snart sammen.

2. Stop mixeren, og tilsæt det pulveriserede sukker til skålen, og bland derefter på lav hastighed, indtil sliket samles i en kugle omkring blandeskovlen. Skrab bunden af ​​skålen for at sikre, at alt er indbygget.

Tjek Fondantens struktur

Pisket fondant. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Kontroller fondantens struktur: den skal være ganske blød, men ikke så klæbrig, at du ikke kan håndtere den. Tilføj eventuelt lidt mere pulveriseret sukker for at gøre det brugbart, men husk: jo blødere det er, til at begynde med, jo før det flyder til. På dette tidspunkt vil invertasen begynde at arbejde med det samme, så du vil begynde at danne kirsebær med det samme - ikke vent et par timer eller dage mellem dette trin og det næste.

Indpak Fondanten omkring kirsebæret

Indpakning af kirsebærene. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

1. Brug en lille candy scoop eller en teske til at danne en kvart størrelse kugle med fondant, og rulle den i dine hænder for at få den rundt. Flad bolden mellem dine håndflader, indtil det er en disk omkring 2 "runde.

2. Placer et kirsebær, stilk op i midten af ​​fondantskiven.

3. Saml de ydre kanter, og kniv fondanten sammen øverst, hvor stilken strækker sig fra kirsebæret. Sørg for, at kirsebæret er dækket fuldstændigt med fondant - flyt det om nødvendigt for at sikre dig, at der ikke er pletter af kirsebær der kommer igennem.

4. Rul det fondantbelagte kirsebær mellem håndfladerne for at udjævne sømme eller rynker og få det rundt. Læg kirsebæret på en vokset, papirdækket bageplade, og gentag derefter med de resterende kirsebær, indtil de alle er dækket med fondant.

Afkøl de fondantbelagte kirsebær

Køleskab med indpakket kirsebær. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Da fondanten er temmelig blød, skal den køles, inden du kan dyppe kirsebærene. Køleskab i køleskab, indtil fondanten føles fast, mindst 30 minutter.

Mens du venter på, at fondanten hæver sig, tempererer du chokoladen og forbereder et sted i dit køkken til at dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere chokoladen, anbefaler jeg at bruge chokoladegodsbelægning i stedet for ægte chokolade, der ikke er hærdet. Uopløst chokolade bliver blød ved stuetemperatur og er ikke et godt valg til denne slik.

Dyp bunden af ​​kirsebærene i chokolade

Dyp kirsebær. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Når fondanten er fast, skal du begynde at dyppe processen. Vi dypper først bare bunden af ​​kirsebærene for at forhindre lækager senere. Hold et kirsebær ved stilken, dypp lige bunden i chokoladen, og kommer omkring 1/4-tommer op på siderne af kirsebæret. Læg kirsebæret tilbage på bagepladen, og gentag med de resterende kirsebær. Når midten kondenserer, lækker det ud af svage pletter i chokoladebelægningen, og bunden af ​​et dyppet slik er et notorisk svagt sted. Dobbeltdypning af bunden sikrer en stærk belægning og reducerer muligheden for utætte chokoladekirsebær.

Dyp hele kirsebæret i chokolade

Fuldt indpakket chokoladedækket kirsebær. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

1. Når du er færdig med at dyppe bunden af ​​det sidste kirsebær, er det første kirsebær sandsynligvis indstillet og klar til at være helt dyppet. (Hvis ikke, skal du nedkøle bakken kort for at indstille chokoladebundene.) Hold et kirsebær ved stilken og træk det gennem chokoladen, og overtræk det helt. Vær sikker på, at der absolut ikke er nogen fondant, der vises igennem overalt. Det er bedre at coate lidt af stilken med chokolade, bare for at være sikker på, at flydende fondant ikke bobler gennem toppen, hvor stilken strækker sig fra chokoladen.

2. Når kirsebæret er fuldstændigt dækket med chokolade, skal du lade overskydet dryppe over skålen, og træk derefter bundkanten forsigtigt over skålens læbe for at fjerne alt det overskydende. Fordi vi allerede har lagt en første coating af chokolade på bunden, skaber dette træk ikke nogen svage pletter eller huller i chokoladen. Udskift kirsebæret på bagepladen, og gentag, indtil alle kirsebærene er dækket med chokolade.

Vent på, at Fondanten flyder

Frisk bunke chokoladedækkede kirsebær. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Og nu for den hårde del: ventingen! Mens kirsebærene kan nydes, så snart chokoladen er hård, skal du vente overalt fra et par dage til et par uger for at få flydende centre. (Den nøjagtige tid afhænger af styrken på din invertase.) Opbevar kirsebærene ved varm stuetemperatur i løbet af dette tidsrum - kolde temperaturer bremser invertasens arbejde. Du kan begynde at teste kirsebærene efter 2-3 dage og fortsætte med at overvåge deres fremskridt via lejlighedsvis smagstest, indtil centrene er helt flydende.

Dine chokoladedækkede kirsebær er nu færdige!

Grav i !. Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.

Når fondantcentret er flydende, er dine chokoladedækkede kirsebær færdige! (Selvfølgelig kan de også nydes med ikke-flydende centre!) Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en måned.