Granen
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 1 kop (20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 248 | Kalorier |
| 28g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 kop (20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 248 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 28g | 35% |
| Mættet fedt 3g | 14% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tørret varm chili-peber er nøglen til Nord-Afrikas berømte krydderi, harissa, og de bruges også til at fremstille denne fyrige chili-olie, som undertiden tilbydes som krydderi til marokkansk pizza, brød, pasta og mere. Dens introduktion til det marokkanske madlandskab kunne logisk set komme fra vores nordlige nabo Italien, hvor den tilsvarende olio di peperoncino er et standard krydderi i restauranter. Opskriften nedenfor tilbyder en enkel metode til at fremstille chiliolie i italiensk stil derhjemme.
ingredienser
- 1 1/4 kop olivenolie (helst ekstra jomfru)
- 3 spsk knuste tørrede røde chilipepper
- 1/4 kop hele tørrede chilipepper
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Sæt en ren, tør glasskål eller krukke ud, og tilsæt chilipeber.
I en lille gryde opvarmes olien over medium varme i et par minutter, lige indtil den begynder at ryge. Fjern gryden fra varmen, og lad olien afkøle i gryden i et minut eller to.
Granen
Hæld olien langsomt og forsigtigt over chilipeber, og sørg for, at olien dækker chilipeber helt. Brug om nødvendigt en ske til at omrøre, så al chili er nedsænket.
Granen
Sæt olien til side for at afkøle i mindst en time eller to.
Granen
Når den er afkølet, kan du smage olien. Hvis det er til din smag, sil du olien for at fjerne den knuste eller malede chili-peber. Hvis du gerne vil have mere varme og smag, skal du dække olien og lade den infunderes natten over eller så længe som ønsket, før du sil.
Når den er anstrengt, skal olien opbevares i en ren, lufttæt glasbeholder. Hvis du brugte hele tørrede chilipepper, kan de returneres til olien for gradvist at intensivere dens farve og smag.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Nogle gider overhovedet ikke at anstrenge olien; de lader den knuste chili sætte sig på bunden af krukken og bruge den sammen med olien som en krydderi. Olien opbevares godt ved stuetemperatur i flere måneder. For at lave chiliolie med frisk chilipepper skal du tage en lille håndfuld friske røde hot peber og lav en lang spalte på langs i hver. Anbring i en glasbeholder eller en flaske (du kan tilføje et laurbærblad, hvidløgfedd eller kvist frisk rosmarin om ønsket) og dæk med op til fire kopper olivenolie. Forsegl og afsæt dem i en til to måneder før brug. Jo mere finmalet chili-peber, jo mere intens er farven på olien. Den asiatiske chiliolie vil derfor være dybere farvetone end dens italienske fætter. Hvis du vil intensivere farven på den italienske version, skal du bare udskifte noget af den knuste chili-peber med formalet cayenne ( felfla sudaniya ) eller varm paprika ( pimentfort eller felfla harra). Olien har nok smag til at bruge på en time eller to, men når infusionen fortsætter med at modnes, stiger varmefaktoren. Opskriften fordobles eller tredobles let, og du kan justere forholdet mellem chilipeber og olie efter smag. Du kan også eksperimentere med forskellige tørrede chilipepper for at give varierende smag og varme.
Opskrifttags:
- Peber
- chili olie
- italiensk
- familie middag
