Traditionel mandel croissanter opskrift

Traditionelle mandel croissanter

Foto © Christine Benlafquih

En af vores foretrukne godbidder serveret med kaffe eller te i Marokko er Almond Croissants. Afhængig af bageriet, sælges disse muligvis som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller endda blot croissanter fourrés . Uanset det nøjagtige navn, de er lækre - almindelige croissanter er fyldt med en rig mandelcreme-fyldning kendt som crème d'amandes . Denne fyldning kan bruges som den er eller blandet med wienerbrødcreme for en lettere, mere cremet konsistens. Croissanter dyppes i en let sirup, toppes med nogle af fyldene og bages derefter.

Traditionelt franske bagerier brugte denne metode til at give nye liv til daggamle croissanter, men Mandelkrokanter kan også tilberedes ved hjælp af friske croissanter, enten butikskøbte eller lavet fra bunden med denne grundlæggende croissantopskrift.

Et marokkansk bageri har måske sin egen signaturvariant af forberedelse af Croissants aux Amandes. Nogle følger den franske tradition og presser den fyldte croissant ganske fladt før de bages; nogle tilføjer lidt orange blomstervand til sirupglasur eller fyld; nogle top croissanter kun med sirup og hakkede mandler; andre pynter croissanterne på traditionel måde med nogle fyld, skiver mandler og pulveriseret sukker.

Start med almindelige croissanter

Skær de almindelige croissanter. Foto © Christine Benlafquih

Start med daggamle eller friske almindelige croissanter. Du kan enten købe eller fremstille de grundlæggende croissanter selv, men husk, at jo rigere og højere kvalitet de almindelige croissanter er, jo bedre er Mandel-croissanterne.

Skær dine almindelige croissanter vandret med en takket kniv. Skær dem ikke helt i halve - du vil have, at toppen af ​​croissanten stadig skal fastgøres til bunden.

Tilsæt mandelcreme (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Spred nogle mandelcreme ( crème d'amandes ) inde i den skiver croissant med en ske. Brug Creme d'Amande-opskriften nedenfor som den er, eller lette den ved at blande nogle wienerbrødcreme. Vi bruger en del wienerbrødcreme til to dele mandelcreme, men du kan justere dette forhold til din egen præference.

Crème d'Amandes

• 2/3 kop blancherede mandler (100 g) 1/2 kop kornet sukker (100 g) 1/8 tsk salt1 / 2 kop blødt smør (100 g) 2 æg1 / 2 tsk vanille1 / 4 tsk mandelsmag

Rutevejledning: I en foodprocessor skal du slib mandlerne fint med sukkeret og saltet, indtil blandingen er pulveriseret. Bland smør i, og tilsæt æggene ad gangen under forarbejdning, indtil blandingen er glat og cremet. Rør vanille- og mandelsmag ind.

Børst eller dypp croissanten i sirup

Børst på sirupen. Foto © Christine Benlafquih

Traditionelt dyppes de gamle gamle croissanter i en let sirup inden påfyldning, men da vi starter med friske croissanter, foretrækker vi at børste på sirupglasuren, når vi har fyldt croissanterne. Dette blødgør skorpen lidt og tilføjer klistret sødme - yum!

Let simpel sirupopskrift

• 2 spsk sukker1 / 2 kop vand

Rutevejledning: Kombiner sukkeret og vandet i en lille gryde. Rør konstant over svag varme, indtil sukkeret er helt opløst. Forøg varmen, bring blandingen til en simmer, og kog i flere minutter uden at omrøre. Fjern det fra varmen og afkøl.

Pynt croissanterne

Pynt croissanterne. Foto © Christine Benlafquih

Placer de fyldte og glaserede croissanter på en bageplade foret med pergamentpapir. For at dekorere skal du sprede lidt mandelfyld over croissantcentrene og drys nogle hakkede eller skiver mandler. Hvis du vil, skal du trykke på topene på croissanterne med dine hænder for at flade dem ud. (vi gider ikke at gøre dette, selvom det er mest traditionelt.)

Bag Mandel-croissanter

Bages indtil sæt. Foto © Christine Benlafquih

Opvarm en ovn til 180 ° C, og bag croissanterne, indtil fyldet er sat i, og kantene på croissanten er brunet, ca. 10 til 15 minutter. Fjern croissanterne fra ovnen og støv med sukker. Lad afkøle lidt inden servering.

Afkølede eller resterende croissanter kan fryses og opvarmes direkte fra fryseren i en 375 F (190 C) ovn i 5 til 10 minutter.