Granen / Elaine Lemm
Rabarber er en dejlig grøntsag - ja rabarber er en grøntsag, ikke en frugt, skønt den ofte omtales som en. De delikate, slanke stængler fra den tidlige rabarber er kendt som tvungen rabarber, og ankomsten til butikkerne er altid årsag til fest og tid til at få rabarberopskrifterne ud. Tvungen rabarber taler om aftagelse af de kolde vintermåneder og løftet om foråret lige rundt om hjørnet. Hvor munter den vibrerende lyserøde farve på rabarber er på en grå dag, og hvor lækker også.
Tvungen rabarber er kun omkring indtil marts senest, så bare for en kort stave forsvinder den, og der er cirka en måned til seks uger, før rabarber udendørs er tilgængelig.
Uanset om du køber den smukke tidlige rabarber eller de senere udendørs sorter, er der et par ting, du skal kigge efter for at sikre dig, at hvad du køber, er det bedste.
Hvad er rabarber?
- Rabarber (slægten Rheum) hører til plantefamilien Polygonaceae. I modsætning til hvad man tror, er rabarber en grøntsag, ikke en frugt, der er en nær slægtning til haven Sorrel. Stænglerne af rabarber er skarpe spiselige, bladene er giftige og bør aldrig spises. Rabarber er 95% vand. Det indeholder intet fedt, natrium eller kolesterol. Rubarb indeholder en retfærdig kilde til kalium. De sprøde, sure stængler er rige på vitamin C, kostfibre og calcium. Kalciumet i rabarber kombineres med oxalsyre, hvilket gør det svært for kroppen at absorbere.
Valg og brug af rabarber
- Det fortællende tegn på frisk rabarber er ikke kun dens lyse farve; rabarberstænglerne skal være faste og lodrette, bladene er lysegule og aldrig sorte. Som med alle lokale, sæsonbestemte fødevarer, spises rabarber bedst frisk. Undgå også at opbevare rabarber for længe. Hvis det ikke er muligt at spise rabarberen med det samme, skal du kun spinde stilkene, skære rabarberstænglerne i små stykker og pocher forsigtigt i tre eller fire minutter i lidt sukkervand. Afkøles og fryses. Denne enkle rabarberkompott kan bruges i tærter og smuldre, foldet i en vaniljesaus og pisket fløde eller i mange andre opskrifter. Ørlig forår rabarber behøver ikke skrælning, kun trim og vask., hvis det er gammelt eller tykt, kan det være nødvendigt med afskalning ved blot at fjerne det ydre lag tilbage. I søde retter har tidlig rabarber ikke brug for meget sukker for at sødme. Dog kan udendørs være meget tær og har brug for mere. Udskift sukker med honning fungerer også godt.
Rabarber opskrifter
- Nogle af de bedste opskrifter på rabarber er rabarberkager med børnehaver, buddinger, crumbles og selvfølgelig med vaniljesaus. I de senere år har rabarber imidlertid haft en høj status, der vises på menuer på de øverste restauranter sammen med vildt, lam, oksekød og fisk. Rabarbras skarpe, sure karakter gør det til en vidunderlig akkompagnement til olieagtigt kød og fisk.
Her er 10 af de bedste søde og velsmagende opskrifter på rabarber. God fornøjelse.
