Andrew1Norton / Getty Images
-
Sådan tilberedes den perfekte svinekotel på grillen
Med hensyn til BBQ, Inc.
Svinekoteletter er perfekte til madlavning på enten en gas- eller kulgrill. Denne metode vil tage 2 1/2 time fra start til slut. Saltingen tager cirka to timer, og tilberedningstiden tager ca. 30 minutter.
Hvad du har brug for:
- En brystbørsteSaltSugarVand En svineknip gnider (se trin 3) En svinekød glasur (se trin 4) Aluminiumsfolie
* Ribskoteletter er en god mulighed, da de svarer til svinekød som en okseribsteak. Kombinationen af kød og fedt på en god knoglesektion gør dette til den bedste svinekotelet. Dog vil enhver svinekotelet (skåret en tomme tyk) fungere perfekt til denne metode.
Trim svinekoteletterne af store stykker fedt for at reducere opblussen, mens du griller. Fjern ikke alt fedt, bare de store sektioner.
Sørg for at læse instruktionerne fuldstændigt, før du starter. Mens svinekoteletterne saltes, skal krydderiet gnide og glasur, så de er klar, når det er nødvendigt.
-
Det første trin: Brining
Med hensyn til BBQ, Inc.
En saltlage er en saltvandopløsning, der trænger igennem kød; den tilsætter ekstra væske, hvilket resulterer i saftigt kød. Saltning gør forskellen mellem en tør og smagfri kotelet og en saftig, velsmagende svinekotelet
Hvad du har brug for til saltlage:
- 4 kopper (950 ml) koldt vand1 / 4 kop (60 ml) bordsalt1 / 4 kop (60 ml) sukker En stor, ikke-reaktiv beholder
Den generelle regel for saltvand er 1 spsk salt og sukker pr. 1 kop vand. Sukkeret udlignes saltet og forhindrer svinekød i at smage for salt.
Kombiner saltopløsningsingredienserne i en stor beholder, og omrør, indtil det er blandet. Tilsæt svinekoteletter og dæk. Køleskab i to timer. Du er velkommen til at tilføje eventuelle urter eller krydderier til saltlage; dette vil let forstærke saltlage, men vil ikke overvinde proteinets naturlige smag. Efter to timer skal du fjerne svinekoteletterne fra saltvand og skyl grundigt for at fjerne eventuelt ekstra salt fra overfladen. Klap svinekødet tørt med papirhåndklæder.
-
Krydder den perfekte svinekotelet
Med hensyn til BBQ, Inc.
Forvarm grillen. Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde kulet. Hvis du bruger gas, skal du tænde mindst to brændere højt og lade grillen forvarme i 10 minutter. Hvis det er muligt, skal du holde en del af grillen kølig, så du kan flytte svinekoteletterne, hvis der er opblussen under tilberedningen.
Saltvand har forstærket svinekoteletterne og let aromatiseret dem. Krydderegummiet tilføjer yderligere smag. Det er bedst at bruge en fin maling med krydderier; store bunker af urter falder af under grillning. Det er ikke nødvendigt at inkludere salt i gniden, men sort peber anbefales stærkt.
Gnyd forslag:
- 1 spsk paprika2 teskefulde sort peber2 teskefulde løgpulver2 teskefulde tørret marjoram1 tsk hvidløgspulver1 tsk tørret oregano1 tsk tørret sennep (valgfrit) 1 tsk mildt chilipulver (valgfrit)
Kombiner alle ingredienser, bland fuldstændigt, og påfør gnidningen jævnt over begge sider af svinekoteletterne.
-
Lav svinekoteléglasur
Med hensyn til BBQ, Inc.
Glasering af en svinekotelet tilføjer en sød smag til overfladen, skaber en let skorpe og hjælper med at forhindre, at hakken tørrer ud. Ideelt set skal glasuren være enkel med et sødt element for at forbedre den endelige smag.
At fremstille glasur kræver konstant opmærksomhed, da sukkerarter brænder hurtigt. En simpel glasuropskrift inkluderer:
- 1 kop æblejelly1 / 4 kop tør hvidvin2 spiseskefulde Dijon sennep
Kombiner alle ingredienser i en gryde og opvarm under omrøring. Glasuren skal blandes helt inden brug på svinekoteletterne.
-
Madlavning på grillen
Med hensyn til BBQ, Inc.
Svinekoteletter koges hurtigt, så det er vigtigt at holde sig tæt på grillen og være opmærksom på kødet. Start med grillen så varm som muligt.
Placer koteletterne på grillen, jævnt fordelt direkte over varmen. Luk låget. Efter ca. 1 til 2 minutter skal du åbne låget, dreje hugget 45 grader og lukke grillen. Rotationen giver dem et crosshatch grillmønster. Koteletterne skal brunes, men ikke brændes. Hvis der er en opblussen i grillen, skal du flytte dem til en ubrugt del af grillen, når du drejer.
-
Vend svinekoteletterne
Med hensyn til BBQ, Inc.
Efter endnu et minut eller to skal du åbne låget og tjekke, hvor meget det er. Koteletterne skal være godt brunede med gode grillmærker på den kogte side. Svinekoteletterne skal vises grå langs kødets sider og stadig rå på toppen. På dette tidspunkt skal du dreje dem om og gentage processen fra det sidste trin, og dreje 45 grader efter et minut eller to. Når hele overfladen er kogt, er det tid til at påføre glasuren. Glasér dem hurtigt, drej svinekoteletterne efter behov, så glasuren kan koge på kødet uden at det brænder.
-
Temperaturkontrol
Med hensyn til BBQ, Inc.
Et pålideligt kødtermometer er en nødvendighed, når man griller. Når glaspladerne er glaseret, skal de være tæt på at være færdige. Svinekød koges ved en intern temperatur på 145 F / 65 C. Kødet fortsætter med at koge et par minutter efter at det er taget ud af grillen, så minimumstemperaturen skal være 140 F / 60 C, før det fjernes.
For at teste temperaturen skal du hente huggen med et par tænger og indsætte temperatursonden i siden, indtil den når midten. Testning fra toppen af huggen får ikke en nøjagtig aflæsning. Test alle stykker, før du fjerner dem fra grillen, da nogle koger hurtigere end andre.
-
Den perfekte svinekotelet
Med hensyn til BBQ, Inc.
Når du har fjernet dem fra grillen, skal du løst dække koteletterne med aluminiumsfolie og placere dem på et varmt sted. De skal hvile i cirka 5 minutter. Dette tillader kødet at løsne, safterne flyder jævnt tilbage i kødet og midten af huggen for at afslutte tilberedningen
Serveres efter 5 minutter. Nyd og notér dine tilberedningstider til fremtidig reference. Der er meget variation i grill, og kogetiderne kan variere afhængigt af forskellige typer grill.
