Barbara Rolek
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 3 Khachapuri (9 til 12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 642 | Kalorier |
| 35g | Fed |
| 62 g | Carbs |
| 19g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 Khachapuri (9 til 12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 642 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 35g | 45% |
| Mættet fedt 16g | 78% |
| Kolesterol 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Samlet kulhydrat 62 g | 23% |
| Diætfiber 7g | 25% |
| Protein 19g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
khachapuri (хачапури) er et georgisk brød proppet med en specifik smeltende ost kendt som sulguni fra Samegrelo-regionen i Republikken Georgien, et land beliggende i Eurasia på krydset mellem Østeuropa og Vestasien mellem Rusland og Tyrkiet.
Sulguni er en uageret komælkost, der har en let sur, moderat salt smag og en elastisk konsistens, der ligner mozzarella eller halloumi. Det kan være frisk eller røget og bruges i mange retter foruden ostebrød.
Khachapuri betragtes som en af Georgiens nationale retter til komfort-mad. Da Georgien var en sovjetisk republik, blev mange georgiske retter bevilget af Rusland og fejlagtigt er de blevet kendt som russiske. Derfor finder du denne georgiske ret på pubber og restauranter og endda i hjemmet på russiske zakuski-opslag.
Der er mange typer af denne krydsning mellem en grillet ost og pizza, men disse er mest almindelige ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) og Megruli Khachapuri. De bruger alle den samme basale dej, men det er, hvordan de er formet, der adskiller sig.
Denne opskrift på Acharuli Khachapuri er fra Adjara, der ligger i det sydvestlige hjørne af Georgien. Dejen formes til en åben bådform og toppes med et råt æg og smør inden servering. Denne opskrift, der er tilpasset fra georgiske opskrifter, vil gøre tre khachapuri, men de er så gode, vi tvivler på, at du finder dig selv med rester. Hvis du gør det, fryser de pænt.
ingredienser
- For dejen:
- 1 kop / 200 ml varmt vand
- 1 spsk aktiv tør gær (eller øjeblikkelig gær)
- 1, 25 kilo mel til alle formål
- 1 kop / 200 ml varm mælk
- 1, 7 ounces / 50 ml olie
- 1 stort æg
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 kop / 240 ml ekstra varmt vand efter behov
- Til ostefyldning:
- 7 ounces / 200 gram sulguni ost (revet)
- 3 store æg (delt)
- Valgfrit: 1 spsk / 20 gram smør
- Valgfrit: en stor klap smør
Trin til at gøre det
At gøre dejen
Saml ingredienserne.
I en lille skål skal du kombinere 1 kop / 200 ml varmt vand med gær og læg dem til side.
I en stor skål eller blandemix blandes mel med mælk, olie, æg, sukker, salt og gær-vand. Ændes med hånden eller med en dejkrog, indtil dejen danner en glat, elastisk dej. Du har muligvis brug for op til 1 kop / 240 ml ekstra varmt vand.
Dæk skålen med smurt plastikindpakning, og lad den hæve på et varmt sted i 2 timer. Stik dejen ned og opdelt i tre stykker. Dæk med smurt plastikindpakning, og lad hvile 15 minutter før formning.
At få ostefylden til
Saml ingredienserne.
I en medium skål skal du kombinere revet ost, 1 æg og smør, hvis du bruger det. Adskil det ene æg, fasthold æggeblommen og gem det hvide til en anden brug. Gaffel blandes æggeblommen og læg den til side. Dette bruges til at glasere dejen senere.
At samle Acharuli Khachapuri
Varm ovnen til 400 F. Rul hver dejkugler og form til en bådform. Anbring lige store dele af ostefyldning i midten af hver af de 3 dejbåde. Fold siderne og enderne af dejen som vist på mit billede.
Anbring khachapuri på en pergamentforet, skummet bagplade (for at fange smør eller smeltende ost) og bages i 12 minutter. Tag khachapuri ud af ovnen og børst dejen (ikke osten) med reserveret, slået æggeblomme. Knæk det sidste æg i midten af osten. Vend tilbage til ovnen og bag i 3 minutter, eller indtil æggeblommen stadig er vinglet, og den hvide er ikke helt sat.
Server straks med en stor klap smør. Smør og æg blandes sammen med en kniv og gaffel og spises sammen med små stykker af brøddelen af khachapuri.
Tilpasset fra georgiske opskrifter.
Opskrifttags:
- brød
- appetitvækker
- østeuropæisk
- jul
