Forestil dig / Getty-billeder
- I alt: 3 timer 45 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 2 pund (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 354 | Kalorier |
| 25g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 26g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 pund (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 354 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 25 g | 32% |
| Mættet fedt 9g | 47% |
| Kolesterol 252 mg | 84% |
| Natrium 463 mg | 20% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Samlede sukkerarter 2g | |
| Protein 26g | |
| C-vitamin 15 mg | 74% |
| Calcium 46 mg | 4% |
| Jern 11 mg | 61% |
| Kalium 297 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
ingredienser
- 1 pund frisk svinekødelever, blokeret
- 3/4 pund magert svineknogl, terning
- 1/4 pund svinefedt. kubik
- 1 stor sød hvid løg, fint terninger
- 3 spiseskefuld tørmælk
- 1 tsk fin hvid peber, frisk malet
- 1 1/2 tsk salt eller mere efter smag
- 2 tsk paprika
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk marjoram
- 1/2 tsk koriander, fint formalet
- 1/4 tsk mace
- 1/4 teskefuld krydderier
- 1/4 tsk malet kardemomme
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fold et stykke ubleket muslin, cirka 12 inches lang og 8 inches bred, i længderetningen og sy en søm tæt på en af de korte ender og fortsæt langs den åbne side. Hold syningen ca. 1/8-tommer fra kanten af materialet. Kortsiden af sømmen kan bues i en halvcirkel for at give det færdige produkt en afrundet ende.
Drej huset indvendigt og ud, så syningen er på indersiden. Sæt den til side, indtil du er klar til at fylde den. Som et alternativ kan du bruge store kollagenforinger.
Læg terningerne af lever, svinekød og fedt separat gennem det fine blad på en slibemaskine.
Bland derefter og slib sammen.
Drys løg, pulvermælk, peber, salt, paprika, sukker, marjoram, koriander, mace, krydderier og kardemomme over det jordede kød, og bland det grundigt med dine hænder.
Læg blandingen gennem det fine blad på kværnen endnu en gang. Afkøl blandingen i 30 minutter mellem slibningen.
Pak blandingen i muslinforingsrøret. Det hjælper med at folde den åbne ende ned over sig selv for at få tingene i gang. Dette gør det lettere at nå bunden. Pakk kødet så godt som muligt.
Sy den åbne ende lukket eller fastgør den godt med et trådforbinde.
I en stor kedel skal du bringe nok vand i kogepunktet til at dække liverwurst med 2 eller 3 inches. Læg pølsen i det kogende vand, og læg en vægt på den for at holde den under vandet. To eller tre store middagsplader fungerer fint.
Når vandet vender tilbage til kogning, skal du reducere varmen, så vandet knap simmer. Kog i 3 timer.
Tøm det varme vand, og udskift det med en lige stor mængde isvand.
Når liverwurst er afkølet, skal den køles ned natten over.
Fjern muslinhuset og nyd!
Tip
- Opbevar liverwurstpølse i køleskabet og spis den inden for 10 dage.
Denne opskrift er fra "hjemmepølse" af Charles G. Reavis.
De 7 bedste kødslibemaskiner i 2020Opskrifttags:
- Grise skulder
- Hovedretter
- amerikansk
- efterår
