SochAnam / Getty Images
Ordet kaviar stammer fra den tyrkiske khavyar, der først optrådte på engelsk i 1591. Sturgen har dateret 250 millioner år tilbage til forhistorisk tid og har været en del af Mellemøsten og Østeuropa i hovedparten af menneskets historie.
Kaviarhistorie
Kaviar var engang forbeholdt strengt til royalty. Ikke desto mindre overraskende nok, i Amerika i det tidlige 1800-tall, blev kaviar rutinemæssigt serveret under gratis frokost i saloner. Den salte smag fremmede tørst og øgede salget.
På det tidspunkt var Amerikas farvande rigeligt med stør, en ressource, som den tyske immigrant Henry Schacht udnyttede i 1873, da han oprettede en virksomhed, der eksporterede kaviar til Europa til den tilsyneladende høje pris på en dollar per pund. Andre iværksættere fulgte snart, og i slutningen af det nittende århundrede var USA den største eksportør af kaviar i verden.
Kaviarbommen
Under denne kaviarbom blev meget af høsten, der blev sendt til Europa, importeret tilbage tilbage til USA igen, betegnet som den mere eftertragtede "russiske kaviar." Kaviar fra Ruslands floder var altid blevet betragtet som præmie. I 1900 udstedte delstaten Pennsylvania en rapport, hvor det skønnes, at 90 procent af den russiske kaviar, der blev solgt i Europa, faktisk kom fra USA.
Som et resultat af den amerikanske kaviarbom i begyndelsen af 1900-tallet blev stør overfisket næsten til udryddelsespunktet. Den pludselige mangel forårsagede et vildt spring i kaviarprisen, hvor det tilføjede resultat blev mest kaviar mærket som russisk virkelig blev importeret fra Rusland. I 1960'erne var priserne så ublu, at der blev søgt efter nye kilder til indenlandsk kaviar.
Romanoff Caviar Company (oprindeligt etableret i 1859) vendte sig til laksrogn (rød laksekaviar), rognkirtel, og senere i 1982, hvidfisk (kendt som gylden hvidfisk-kaviar) som mere økonomiske kilder end deres importerede kolleger.
