Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images
Flambé-teknikken anvendes ofte ved bordet på dyre restauranter for et dramatisk præg. Desværre kan udgifterne til ydelsen meget vel give dig et hjerteanfald, når den endelige regning er leveret. Så ekstravagante som flambéretter vises, er de lette nok til at gøre derhjemme og langt billigere. Imponer din familie og gæster med en række flambé madvarer fra salater til desserter, når du prøver en af de fantastiske flambéopskrifter nedenunder. Men lær først om flambé-teknikken og tag nogle tip og tip.
Sådan flammes mad
Udtrykket flambé er fransk for "flammende" eller "flammet". Fødevarer er toppet med en spiritus, som regel brandy, cognac eller rom og tændes i brand. Den flygtige alkoholdamp brænder med en blå farvetone, hvilket efterlader den svage smag af spiritus eller likør. Denne teknik bruges af kokke i køkkenet til at forbrænde den rå alkoholsmag fra en skål samt til dramatisk flair ved bordet.
Kun spiritus og likører med et højt alkoholindhold kan bruges til at flamme fødevarer, og dem med et højere bevis tænder lettere. Øl, champagne og de fleste bordvine fungerer ikke.
Alkohol og likør, der er 80-bevis, betragtes som de bedste valg for flambé. De over 120-bevis er meget brandfarlige og betragtes som farlige.
Spriten skal opvarmes til ca. 130 grader F. Forbliver dog stadig godt under kogepunktet, før det tilsættes til gryden. (Kogning brænder af alkoholen, og den antænder ikke.)
Fjern altid gryden fra varmekilden, før du tilsætter væske for at undgå at brænde dig selv. Ved kraftig ryste slukker flammen normalt flammen, men hold et grydelåg i nærheden, hvis du har brug for at kvæle flammerne. Alkoholdampen brænder generelt af sig selv i løbet af få sekunder.
Mere om Flambé:
• Flambé-tip og tip
Flambé-opskrifter:
• Banan Flambe
• Bourbon Rejer Flambé
• Kyllingeflamé med brandied kirsebærsauce
• Flammende Fajitas
• Flammende græsk ost
• Hummerflambe med Pernod
• Ananas Rum Flambe
• Spinatsalat Flambe
• Bøf Diane
