Philippe Desnerck / Getty Images
Som alt vildtkød er en kanin meget mager, og de mere arbejdede muskler, som benene, tager længere tid at lave mad end sadlen (brystkødet), der koges relativt hurtigt. Kaninbenene skal brises eller stues til ømhed og skal adskilles fra sadlen. Generelt skæres en kanin op i 8 serveringsstykker: fire ben og sadlen, kvart. Du har brug for en skarp kokkekniv, en skarp paring- eller udbeningskniv og køkkenaks. Du kan også bruge en cleaver til at udføre noget af det klaskearbejde, som din kokkekniv vil gøre.
-
Skær forben
Holly A. Heyser
Afhængig af hvor du har købt kaninen, skal du muligvis først afskære hovedet ved bunden af nakken. En klyver kommer godt med, da du kan give den en god smask og bruge din kokkekniv til at skære helt igennem. Du kan også bruge din kokkekniv og lægge pres i en nedadgående, savende bevægelse. Gem hovedet til suppebestand eller kasser det.
Læg kaninen på ryggen. Hold et forben i den ene hånd, og hold derefter din kniv skylt mod ribbenet, klip kødet, der forbinder forbenet til skulderen. Forbenet er ikke forbundet med knoglen, så dette er let at gøre. Gentag med det andet forben.
-
Klip hindben
Holly A. Heyser
At fjerne bagbenene ligner fjernelse af kyllingeben. Skub ned på kaninens rygsøjle for at give dig et klart syn på lårmusklen, der forbinder til bækkenet. Skær gennem låret, idet kugleddet på lårbenet udsættes som vist på fotografiet. Bøj den tilbage, så kugledet springer ud (som vist på fotografiet). Skær kødet rundt om benet, drej slagtekroppen for at adskille benet fra halefugen. Gentag med det andet bagben.
-
Fjern Pelvis
Andre Baranowski
Der er lidt kød på bækkenet, så det er bedst at bare skære det af og kaste det i din lagerpotte eller gryde til bestand eller sauce. Tæl to ribben op fra halen, og brug din cleaver eller kokkekniv til at hugge mellem den anden og den tredje ribben. Hvis du bruger en kokkekniv, skal du trykke ned på bagsiden af kniven med håndfladen og skubbe nedad. Du kan bruge saks eller din udbeningskniv til at adskille bækkenet fuldstændigt. Dette snit frigiver klaffekødet på hver side af slagtekroppen.
-
Klip rygben
Andre Baranowski
Drej kropsryggen op, tryk derefter ned og flad rygsøjlen med håndfladen. Brug klyveren til at skære slagtekroppen halvt vandret ned langs ryggen. Igen kan du bruge din kokkekniv, men du har brug for mere pres for at køre kniven ned på ryggen og knække ribbenene, mens du går. Som du ville gøre for at skære en kylling, skal du bruge køkken saks til at skære rygraden på begge sider af slagtekroppen. Gem rygraden til suppebestand eller sauce.
-
Kvartals sadlen
Andre Baranowski
Brug kløveren eller kokkens kniv til at skære tværs over sadlen vandret lige under sadlen, hvor klaffekødet er forbundet. Skær denne nedre del halvt lodret. Skær den øverste del af sadlen halvt lodret, hvilket nu giver dig fire sadeldele.
Din kanin er nu opskåret og klar til at lave mad!
