Dr. Neil Overy
Karvefrø er meget aromatisk og har en karakteristisk mild anis-smag, der tilføjer en velkommen og subtil lakrids-antydning til mange retter. Deres smag er jordagtig med et strejf af citrus og peber. En hyppig tilføjelse til krydderiskabe er kimefrø faktisk den tørrede frugt af karveplanten. Ikke desto mindre benævnes de ofte frø i den kulinariske verden. Hvis du nogensinde har spist rugbrød, har du uden tvivl smagt karvefrø.
Karvefrø ligner smag som anis - ikke stjerneanis - og du kan erstatte anisfrø for kimfrø i en opskrift.
Brug af karvefrø i madlavning
Karvefrø bruges ofte i bagning. Frøene, der findes i de fleste typer rug og sodavand, er kumme, og de er en traditionel ingrediens i den britiske frøkage. Karvefrø bruges også til aromaer af karryer, supper, pølser, grøntsager og endda likører, såsom den skandinaviske åndeavavit. De bruges også undertiden til pickling og saltvand. Karvefrø parrer sig godt sammen med hvidløg, svinekød og kål. Måder at bruge karvefrø inkluderer:
- Tilsæt kummefrø til kartoffelsalat eller coleslaw. Læg en knivspids i enhver tomatbaseret sauce eller suppe. Stænk over ristede kartofler eller søde kartofler. Bland i ostedyp. Tryk på bagte æbler for at forbedre smagen. Føj til brødkager eller irsk soda. brødkager. Brug til at smage oksekølsgulash eller kielbasa-gryderet.Føj til enhver opskrift, der inkluderer kål. Brug med en svinesteg eller svinekoteletter.
Kummefrø som erstatninger
Karve og spidskommen tilhører begge persillefamilien, og de har samme smag. Du kan erstatte malede kimfrø i opskrifter, der kræver malet spidskommen, selvom smagen ikke vil være så stærk eller varm. Karvefrø er også en acceptabel erstatning for korianderfrø i opskrifter.
Når du foretager en kryddersubstitution, skal du begynde at bruge halvdelen af den anbefalede mængde og smage, mens du går. Du vil sandsynligvis være i stand til at tilføje hele beløbet, især hvis du erstatter et krydderi, der er forsvundet i krydderiskabet i et stykke tid og mistet en vis styrke. Det kan dog være nødvendigt, at du justerer andre krydderier i den opskrift, du følger.
Sådan ristes ristede kerner
Ristede karvefrø er en smagfuld tilføjelse til brød og salater, men den jordagtige fennikel og anis er smag, indtil frøet er kogt eller tørt ristet. For at skåle karvefrø skal du placere et lille tørt stegepande over medium-høj varme og tilføje frøene. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil frøene er duftende. Fjern det fra varmen, og lad frøene afkøle. Føj dem derefter til dine yndlingsbager.
Bladene og rødderne fra karveplanter
Karveplanten er medlem af gulerodsfamilien. Bladene på den karveplante kan bruges som enhver bladgræs, ligesom dens relative persille. Derudover kan roden af den karveplante koges og spises som en rodgrøntsag.
