-
Vælg din linser
Jules / Flickr / CC 2.0
Linser er en højprotein, fiberrig bælgplante, der koges hurtigt og ikke kræver forblødgøring som andre bønner. Afhængig af den række linser, du vælger, kan de koge til en glat puré eller beholde deres form og en vis fasthed efter kogning. Mens røde, gule og brune linser koges hurtigt (ca. 20 til 25 minutter), kan grønne linser eller franske Puy-linser kræve mere tid (ca. 40 til 45 minutter).
Følgende instruktioner gælder for den grundlæggende brune sort linser. Hvis du laver grønne linser, skal du blot øge tilberedningstiden. Hvis du laver røde eller gule linser, skal du være opmærksom på, at de vil nedbrydes mere end det, der er afbildet.
Linser gør fantastiske tilføjelser til supper, gryderedder, salater og pilafs. Deres smag er mild og lidt nøddeagtig, og de er en fremragende køderstatning til lave omkostninger. Da linser tørres, har de en ekstrem lang holdbarhed, når de opbevares korrekt.
Nødvendige materialer:
- Dørslag LinserVand Kogepande Komfur
-
Sorter og skyl linserne
Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0
Inden du begynder, skal linserne sorteres og skylles. Spred linserne ud på en plan overflade (en bageplade fungerer godt), så alle stykker er synlige. Fjern sten, snavs, beskadigede linser eller andet affald.
Læg de sorterede linser i et dørslag eller skål, og skyl godt med koldt vand for at fjerne eventuelle fine partikler. Hvis hullerne i din dørslag er for store til at holde i linserne, fungerer en lille skål godt. Fyld blot skålen med vand, surr linserne og hæld forsigtigt så meget vand ud som muligt. Gentag to til tre gange.
-
Kog linser
Philip Wilkins / Photolibrary / Getty Images
Brug en og en halv kop vand til hver eneste kop linser, der koges. Anbring vandet i en mellemstor sovsgryde uden linserne. Bring vandet i en rullende kogning, og tilsæt derefter de sorterede og skyllede linser. Lad blandingen vende tilbage, kog derefter ned varmen til lav, anbring et låg på toppen og lad dem småkoke i 20 minutter.
Om ønsket kan urter og krydderier sættes til kogevandet for yderligere smag. Tilsæt ikke salt bør vandet, da dette kan forhindre linserne i at blødgøre.
-
Test linserens struktur
Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0
Efter 20 minutter skal du bruge en gaffel til at fjerne et par linser fra det simmende vand. Smag linserne for at teste strukturen. Linserne skal være møre og noget faste, men ikke sprøde. Hvis linserne endnu ikke er på det ønskede niveau af doneness, lad det simre i fem minutter mere og test igen. Gentag dette, indtil linserne har nået den tekstur, du ønsker.
Bemærk: Husk, at det kan tage op til 45 minutter at få grønne linser. Røde og gule linser bryder hurtigt sammen under tilberedningen og danner en puré i stedet for at beholde deres form.
-
Tøm linserne
Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images
Hæld linserne og kogevandet i et dørslag for at drænes. Linserne kan krydres med salt på dette tidspunkt. Linser kan serveres varm, føjes til andre opskrifter eller køles og bruges til top salater.
