Gran / Leah Maroney
-
Butterflying gør Tyrkiet endnu mere alsidigt
Gran / Leah Maroney
Et kalkunbryst er et alsidigt udskåret kød på egen hånd, og det at lære at smøre og fylde et kalkunbryst udvider fjerkræets muligheder endnu mere. Sommerfuglteknikken betyder, at det tykke kødstykker delvis skal skæres i to, så det danner et stort, tyndere stykke. Det kan derefter enten sauteres som det er (det koges hurtigere end at lade brystet være intakt) eller toppes med en smagfuld fyldning og rulles op til en roulade.
Sommerfuglkalkun er enkel at gøre, og når du først har mestret det, kan teknikken anvendes til andre kød såsom kylling og oksekød.
-
Trim væk overskydende hud og fedt
Gran / Leah Maroney
For at sommerfugl, begynde med et udbenet, hudløst kalkunbryst. Mange kommer allerede rullet og bundet eller indpakket i strengnet; nettingen og strengen skal fjernes samt pop-up-termometeret, hvis der er et.
Rul brystet ud og læg det på et skærebræt. Brug en udskæringskniv, en hjælpekniv eller en afskærmningskniv til at skære bort resterende hud ved at skubbe klingen under kanten af huden og trække den væk, mens du samtidig skærer langs membranen, der holder huden til kødet.
-
Skær kødet
Gran / Leah Maroney
Vend kalkunbrystet, så hudsiden vender nedad. Start med den smaleste ende af kødet og hold knivbladet parallelt med din arbejdsoverflade (du skal muligvis flytte kødet til kanten af dit skærebræt tættest på dig, så dine knæer ikke kommer i kontakt med din arbejdsoverflade), lav et vandret snit omtrent halvvejs gennem kødets tykkelse.
Fortsæt med at skære med bladet parallelt med arbejdsoverfladen og skab to lige tykke lag med kalkun. Sørg for ikke at skære hele vejen igennem kødet ved at stoppe, når der stadig er omkring 3/4-tommer kød tilbage.
-
Åbn Tyrkiet
Gran / Leah Maroney
Du skal nu være i stand til at åbne kalkunen for at ligge flad, som en åben bog, for at fremstille et ensartet tykt, stort stykke kød.
-
Pund kødet
Gran / Leah Maroney
På dette tidspunkt kan du bruge en kødhaller til at banke ud alle tykkere stykker, så det hele er omtrent den samme tykkelse. Hvis du foretrækker det, kan du placere et stykke plastfolie over kalkunen, før du banker for at holde kaminen ren.
-
Spred påfyldningen
Gran / Leah Maroney
For at gøre det sommerfuglede kalkunbryst til en roulade skal du sprede et jævnt lag fyld (såsom en traditionel salvieudfyldning) over kalkunen. Spred ikke til kanten; Ellers lækker noget af fyldet ud og ser rodet ud. Hvis du bruger en fyldning, der er kogt, fx sauterede skalotteløg, skal du sørge for, at den er afkølet til stuetemperatur, før du spreder den på kødet.
-
Rul Roulade
Gran / Leah Maroney
Begynd i den ene ende og begynder at rulle kalkunbrystet tæt og fast (men ikke så stramt, at fyldet klemmes ud). Du kan starte din rulle med en af de brede sider, hvis du vil have en lang, tyndere roulade, eller en af de smalle sider, hvis du vil have en tykkere, men kortere, roulade. Fortsæt med at rulle, indtil hele tinget er rullet op, og drej derefter indtil sømmen er på bunden.
-
Bind rullen
Gran / Leah Maroney
Klip fem til seks stykker køkkengarn, og linj dem i træk på din arbejdsoverflade, cirka 1 tomme fra hinanden, parallelt med kanten af bordpladen. Placer den rullede kalkun oven på garnet, sømsiden nedad. Bring enderne af hvert stykke op rundt i kalkunen, og bind det fast, så det holder rullen sammen under tilberedningen. Trim alle lange strengender. Eller du kan lave en traditionel slagtersteg slips.
Din kalkun-roulade er nu klar til at lave mad.
