Granen / Marie Iannotti
Du kender måske blanchering i køkkenet, hvilket betyder, at grøntsager er møre ved kort tilberedning af dem i kogende vand og derefter standse tilberedningsprocessen ved at kaste dem ned i isvand.
I haven forbliver vi for at stoppe processen med fotosyntesen, som også holder planterne møre og søde. For at gøre dette er vi nødt til at dække en del af eller hele planten, så der ikke kommer sollys ind. Uden produktion af klorofyll, vil stilkene og bladene blive meget bleg, og de udvikler ikke den skarpe smag og den hårdere struktur, du ville forvente i en moden plante.
Grøntsager til blanche
Selleri er det perfekte eksempel. Det møre, saftige kommercielt dyrkede selleri, som vi er vant til, er forgrenet. Hvis du dyrker det derhjemme uden at blæse, bliver du overrasket over, hvor meget stærkere smagen er. Du foretrækker muligvis den stærke smag, men hvis du leder efter noget, der matcher det, du er vant til, så prøv at blanchere.
Andre grøntsager at prøve:
- Asparges: Sådan får de den dyre "hvide asparges". Kål og blomkål: Blomkål og kål kan blancheres ved at dække hovederne med de ydre blade. Cikorie: Belgisk endiv er en cikorie, der ofte dyrkes indendørs, i mørke. Porrer: For at få de maksimale, mørke hvide ender, blæser de fleste purre, når de vokser. Salat: Blanchering giver grøn, salat med overskrift mulighed for at opretholde et sødt, ømt hjerte. Mange hoveder vil selvblænde.
Blanchering Metoder
Der er mange smarte måder at blanchere grøntsager på. Lad din kreativitet og bekvemmelighed være din guide.
- Hilling jord: En traditionel måde at blanche purre på er at bakke jorden rundt om planterne, når de vokser. Du kan bruge en hakke eller en skovl og med jævne mellemrum jordbund omkring plantens bund. Nogle gartnere kan lide at starte med at grave en grøft og forlade jorden fra grøften langs siden af den. Du planter i bunden af grøften og fylder gradvis grøften med jorden, når purre vokser. Den eneste ulempe ved denne metode er, at purre bliver fyldt med klynget jord og har brug for en god rengøring, før de spises. Tavler: Dette er en af de enkleste blancheringsmetoder, hvis du vokser i rækker. Du har brug for mindst 2 lange 1 x 4 tavler. Når planterne er ca. 6 til 8 tommer høje, læner du brædderne på hver side af planterne. Planterne vil stadig være i stand til at udvide sig og vokse mellem pladerne. Hold øje med snegle og snegle, der kan lide at gemme sig under fugtige tavler, i haven. Gryder og andre containere: Denne metode er hurtig og nem, hvis du kun har et par planter at blanchere. En hvilken som helst dåse eller karton, der er stor nok til at rumme planten i dens modne størrelse, kan bruges. Fjern toppen og bunden af beholderen, og skub den over planten, mens den stadig er ung. Planten vil vokse over beholderen, bladde ud og blokere sollys. Voksende i mørke: Hvis du dyrker planter indendørs, kan du bare dyrke dem i et mørkt område. Dette er ikke praktisk i de fleste situationer, men denne metode bruges ofte til blanchering af endiv og hvid asparges.
Du behøver ikke engang at sprænge grøntsager. Der er ikke noget farligt ved at spise nogen af disse grøntsager, efter at de er blevet udsat for lys. Det er bare en mulighed at få en smag og tekstur, der ikke ville forekomme naturligt i haven.
