Leda Meredith / The Gran
Ærter med sukkersnegl er en fantastisk foråret behandler, kun i sæson i et par uger, og naturligt sød nok til at snack på rå. Men hvad nu hvis du vil nyde dem ud over deres korte forårssæson?
Frysning er løsningen. Hvis du bare stikker en flok råsukker med ærter i fryseren, vil du dog ende med en lidt slimet, delvis misfarvet (brunlig) grøntsag. Ikke særlig tiltalende! Men hvis du kun tager et par minutter at blænde før frysning, ender du med en godbid, der er klar til at gumme på lige efter de er optøet. Eller de kan lækker indarbejdes i omrøres og andre smagfulde retter lige fra fryseren, da det ikke er nødvendigt at optø frosne sukker på ærter, inden de koges.
Hvorfor blanke?
Blanchering er processen med at tilberede grøntsagen kortvarigt i kogende vand og derefter kaste den ned i et isvandbad (for at stoppe kogningen). Det er et vigtigt trin, når frysning af sukkerknapærter fryses, da blæsning af sukkerknapærter bunker ødelægger enzymer, hvis opgave det er at nedbryde organisk stof, når bælgene er plukket ud fra moderplanten. Selvom de kolde temperaturer inde i fryseren afbryder skadelige bakterier, ødelægger de ikke disse enzymer. Det blanstrende trin tager sig af det.
Trin til at fryse
Der er et par skridt at følge, når du fryser sukker på ærter, men det er det værd.
- Vask ærtebælgene. Sluk af og kompost eller kasser stammens ender af bælgene. Få en stor skål isvand klar. Sæt en stor gryde med vand i kog. Slip sukkersnør ærter i gryden med hurtigt kogende vand. Lad dem koge i kun 1 1/2 minut. Tøm sukkerknapærterne hurtigt i et dørslag. Overfør straks sukkerknapærterne til skålen med isvand. Dette forhindrer, at den resterende varme i ærterne fortsætter med at koge dem. Lad ærterne stå i isvandet i 2 minutter. Tøm dem endnu en gang i et dørslag. Spred de blancherede sukker-ærterboller i et enkelt lag på en bageplade. Frys i 1 til 2 timer (indtil den er helt frosset igennem). Overfør de frosne sukkeropærter til fryseposer eller containere og mærk datoen. Frosne sukkerknapærter holder i 8 måneder. Efter det er de stadig sikre at spise, men deres kvalitet vil falde.
Tip
- Jo hurtigere du kan få sukker-ærter fra høst til fryser, jo smagere bliver slutproduktet. Kig efter ærter, der er lysegrønne og endnu ikke begynder at tørre ud ved stilkenden. Forveksles ikke med sneærterbælter - snapærternes runde form skal kunne påvises gennem budbælgene og vil være større end de uformede ærter, der er i sneærterbælter.
