Gran / Leah Maroney
-
Hvad er Fondant?
Fondant er en alsidig slikpasta, der kan bruges til at fremstille creme centre, dyppet fondant slik, rullet fondant eller hældt fondant godbidder. Denne tutorial forklarer, hvordan man fremstiller grundlæggende fondant og viser derefter en række forskellige forberedelsesmetoder til oprettelse af forskellige typer fondant slik.
-
Kog sukker sirupen
Gran / Leah Maroney
Begynd med at lave en sukker sirup: kombiner 2 kopper granuleret sukker, 1/2 kop vand og 2 spsk majssirup i en mellemstor gryde over medium-høj varme. Rør, indtil sukkeret er opløst, dæk derefter gryden og lad sukker sirup koge i 2 til 3 minutter. Fjern låget, og fortsæt med at koge sirupen, uden at omrøre, indtil det når 240 F.
Hell sukkersirupen på en stor bageplade, der er let fugtet med vand.
-
Hæld og skrab sukker sirupen
Gran / Leah Maroney
Når sukkersirupen er hældt på bagepladen, lad den sidde ved stuetemperatur i flere minutter. Efter 2 til 3 minutter skal du let berøre sirupen med en fingerspids. Når det er varmt, men ikke varmt, er det klar til at blive bearbejdet.
Fugt en metalspatel eller dejskraber med vand, og brug skraberen til at skubbe siruppen ind i en bunke midt på arket.
Brug en dæmpet plastikspatel eller træske til at "creme" eller arbejde, fondanten i et figur-8 mønster. Skrab konstant fondanten ind i midten, tegne en figur-8, og skrap den derefter sammen igen.
-
Fløde Fondanten
Gran / Leah Maroney
Først vil fondanten være meget klar og flydende, men den vil gradvist blive mere uigennemsigtig og cremet. Fortsæt med at fløde fondanten i et figur-8 mønster i 5 til 10 minutter.
-
Arbejd Fondanten, indtil det bliver hårdt
Gran / Leah Maroney
Efter 5 til 10 minutter bliver fondanten meget stiv, smuldrende og svær at manipulere. Du skal muligvis bruge to hænder for at skubbe spatlen gennem fondanten. Fortsæt med at arbejde, indtil det bliver umuligt at fløde fondanten videre.
-
Æn Fondanten
Gran / Leah Maroney
Når fondanten når den stive, smuldrede tilstand, skal du fugte dine hænder og begynde at ælte den til en kugle som brøddej. Når du ælger, begynder fondanten at mødes og bliver blødere og glattere. Stop med at ælte, når din fondant er en glat kugle uden klumper.
På dette tidspunkt kan din fondant bruges til smeltning og hældning. Hvis du vil fremstille aromatiseret fondant slik, er det bedst at "modne" din fondant i mindst 12 timer for at opnå den bedste smag og tekstur. For at modne fondanten skal du placere den i en lufttæt plastbeholder, trykke plastfolie direkte på fondantens overflade og forsegle låget tæt på. Moden fondanten ved stuetemperatur, eller hvis den er varm, i køleskabet. Efter modning kan fondanten aromatiseres, rulles og formes på den måde, du måtte ønske.
-
Tilføj farvning og smag
Gran / Leah Maroney
For at tilføje farvelægning og aroma til fondant, støv din arbejdsstation med pulveriseret sukker og tryk let på din fondant fladt. Skær flere spalter i fondanten, og hæld aromaerne (som ekstrakter, smeltet og afkølet chokolade eller frugtpuréer) og madfarve i spalterne.
Støv dine hænder med pulveriseret sukker og æl fondanten, som du gjorde før, indtil farvelægningen og aromaen er jævnt fordelt over fondanten.
-
Rul Fondant ind i bolde
Gran / Leah Maroney
-
Smelt Fondanten
Gran / Leah Maroney
Fondant kan også smeltes og hældes for at skabe bløde centre og støbt fondant slik. Det er bedst at smelte fondant i en dobbeltkedel, så den ikke overophedes. Overophedet fondant har en smuldrende, ubehagelig struktur, så sørg for at overvåge temperaturen omhyggeligt med et sliktermometer. Hvis du ikke bruger en dobbeltkedel, skal du sørge for, at din gryde er over meget, meget lav varme, og fjern den fra brænderen efter behov.
Skær premade fondant i små stykker, og anbring dem i toppen af en dobbeltkedel, der er sat over forsigtigt kogende vand. Rør, mens fondanten smelter, og tilsæt en teskefuld eller to vand for at tynde fondanten til den ønskede konsistens. Hvis fondanten ikke allerede er blevet farvet og aromatiseret, kan farvelægning og aroma tilføjes på dette trin. Varm op, indtil fondanten er smeltet, men lad den ikke overstige 140 grader, ellers bliver det for hårdt.
Hvis du er klar til at prøve smeltende fondant til fremstilling af cand, skal du lave chokoladefondantnødklyngerne!
-
Hæld Fondanten
Gran / Leah Maroney
Når fondanten er smeltet og glat, hæld den i den ønskede beholder. Fondant kan hældes direkte i små candy cups og toppes med andre slik eller nødder. Når fondanten hærder, kan den serveres som den er, da papirkopperne let skrælles væk. Hvis det er vanskeligt at hælde fondanten ud af gryden, kan du først hælde den i en målekop med en tud.
Du kan også hælde fondant i premade chokolade slikkopper, til en let chokolade og fondant slik. Fondanten kan derefter toppes med et lag smeltet chokolade for fuldstændigt at omslutte den flydende fondant.
Klar til at prøve at hælde fondant slik? Prøv denne opskrift på Chocolate Fondant Cups med ristede pekannødder!
-
Opret fondantdyppet slik
Gran / Leah Maroney
Smeltet fondant kan også bruges til at skabe fondantdyppet slik. Du kan dyppe mange forskellige typer frugt (jordbær, druer, citrus segmenter eller æbleskiver), store nødder eller endda fondantkugler!
For at dyppe fondant skal du forberede en bageplade ved at dække den med et ark aluminiumsfolie. Sørg for, at de ting, du dypper, er tørre (og i tilfælde af frugt, ren). Brug to gafler til at dyppe frugt-, nødder- eller fondantkuglerne i den smeltede fondant, og fjern den, skrab bunden mod panets læbe for at fjerne overskydende chokolade. Anbring det dyppede slik på den forberedte bageplade, og gentag med den resterende fondant. Det er vigtigt at arbejde hurtigt, så fondanten ikke hærder for meget i panden. Hvis fondanten bliver for stiv, kan den opvarmes kortvarigt over dobbeltkedlen for at få den tilbage til smeltekonsistensen.
