Christine Benlafquih
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Samlet tilberedningstid: 1 min
- Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
Warqa-wienerbrød (sommetider benævnt "mursten-wienerbrød") er en vigtig marokkansk ingrediens, der bruges til at fremstille et antal søde og velsmagende kager og retter. Selvom den traditionelle metode til at dyppe klistret warqa- dej på en varm gryde er vanskelig at mestre, kan en meget lettere teknik til at "male" dej på en gryde bruges til at lave wienerbrødet derhjemme.
Ud over de ingredienser, der er anført nedenfor, skal du have følgende til rådighed:
- Ny, ren nylonbørste malingbørste, ca. 3 "bred. Mindre bastebørsteMedium eller stor non-stick skilletPotte til kogende vandStort plade eller bakkePlastfolieVegetable olie, til børstning af dejen
Bortset fra det er tålmodighed alt, hvad der er nødvendigt, da du laver mad af warqa- blade en-for-en.
ingredienser
- 1 3/4 kop / 400 ml vand
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 knappe kopper / 250 g. højt glutenmel
- 3 spsk / 30 g. durummel (eller fint semulje)
- 1/2 tsk salt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forarbejd warqa- ingredienserne sammen i en foodprocessor eller blender i et eller to minutter, eller indtil meget glat og silkeagtigt. Hæld dejen gennem en sil i en skål, dæk, og lad den hvile en times tid ved stuetemperatur eller længere i køleskabet.
Når du er klar til at lave wienerbrødet, skal du fylde en gryde halvvejs med vand og koge det op. Reducer varmen til en simmer, og anbring en non-stick stegepande oven på gryden med vand. (Vælg en stegepande og en gryde, der vil nestle så tæt som muligt sammen. En større non-stick-stegepande er bedst, når du laver konditor til bastilla, mens du måske finder en mindre stegepande mere ideel, hvis du laver warqa til briouats .) Lad gryden opvarme til 10 minutter.
Olie non-stick-stegepanden let, og tør overskydende olie væk.
Rør den forberedte warqa- dej med din pensel, tør det overskydende af børsten , og "mal" derefter overfladen på stegepanden med dejen, start med omkredsen og udfyld derefter midten. Dyp efter den yderligere dej efter behov for at skabe et uigennemsigtigt lag med våd dej. Udfyld alle huller eller mellemrum, som du har savnet ved at sprænge lidt mere dej.
Lad dejen koge til et halvtransparent wienerbrødblad. Dette vil ikke tage for lang tid, bare et til flere minutter. Du ved, at det er gjort, når midten ikke længere ser våd ud eller føles klistret, og kanterne tørrer ud og trækkes væk fra siden af gryden.
Løsn det kogte wienerbrødblad fra gryden med en gummispatel, og løft det ud ved kanterne. Anbring den kogt side-op på en tallerken eller bakke foret med plastfolie, og børst den kogte side let med olie.
Det er ikke nødvendigt at olie panden igen. Gentag processen med den resterende dej, stabler kagerne kogt med siden op, mens du arbejder. Husk at olie hvert lag.
Pakk stakken med wienerbrød i plast indtil nødvendigt senere på dagen. Trim de tørre kanter af, før du arbejder. Hvis du planlægger at bruge warqaen på en anden dag, skal du forsigtigt adskille de afkølede lag og stable den kogte side-op igen (dette hjælper med at undgå, at wienerbrødene klæber sammen), derefter vikles og fryses indtil det er nødvendigt. Optø i en time ved stuetemperatur.
Når du bruger warqa , er den almindelige tommelfingerregel at holde den kogte side (skinnende, olieret side) på ydersiden af, hvad du laver, mens påfyldningen skal være lukket af den ukokte side.
Opskrifttags:
- brød
- moroccan
- familie middag
- ingrediens
