Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Smag
En god marinade indeholder aromaer, krydderier, urter osv. Fordi en marinade også er syrlig, fører den disse smag ind i fødevarer. Selvfølgelig kan det kun rejse så langt, så marinering af en tyk stege får ikke den ekstra smag, du ville få med et tyndt snit, men det er stadig fordelagtigt. Når du vælger en marinade, skal du kigge efter en smag, der supplerer den mad, du marinerer.
saftighed
Marinader indeholder typisk en slags olie. Olivenolie er min særlige favorit. Faktisk er den bedste olie at bruge en let olie, der indeholder mono- og / eller diglycerider. Disse naturlige emulgatorer hjælper med at penetrere kød hurtigere end andre olier, så se på etiketterne for en god marinadeolie. Olien tjener også til at holde fugt på kød og til at reducere fugttabet under tilberedningen. Dette hjælper også med at forhindre klæbning på grillen.
sundere
Ved kogning af kød over en direkte flamme oprettes heterocykliske aminer (HCA). Disse potentielt kræftfremkaldende stoffer kan reduceres med så meget som 99%, når fødevarer marineres i en sur marinade, i det mindste er det, hvad American Cancer Research Institute siger. En sur marinade fungerer ved at forhindre HCA i at danne kød. Hvor får du disse syrer, du spørger. Sure væsker kan være enhver form for eddike, citrusjuicer (især citronsaft), vin eller endda øl.
Tender
Syrerne i en marinade tjener til at nedbryde proteinkæder i kød, hvilket gør kødet mere mørt. Du skal dog sørge for, at du ikke lader mad sidde i marinader for længe. Overflader i direkte kontakt med en marinade kan blive bløde og grødede, ikke noget, du gerne vil servere. Dette er især vigtigt med fisk og skaldyr, som faktisk kan lave mad, i et surt miljø. Mariner ikke mad, der er længere end krævet.
At sammensætte en marinade er meget let. Faktisk er en af de enkleste løsninger til en god marinade italiensk klædning. Ja, denne favorit på salaten gør den perfekte marinade, fordi den indeholder olie og eddike i lige store dele med en god dosis urter og krydderi. For at lave en simpel marinade skal du vælge din olie og tilføje den til en lige stor del af syre (eddike, citronsaft, vin osv.). Kast nu uanset hvilke krydderier du kan lide, og du er færdig. Hæld det hele i en zip-top-pose, tilsæt kødet og køles i køleskab, indtil du er klar til at lave mad. Kød som oksekød og svinekød skal marineres længst. Overalt fra en time til 10 timer afhængigt af snittets tykkelse og styrken af marinaden. Fjerkræ skal marineres hvor som helst fra 30 minutter til 3 timer. Fisk og skaldyr bør tilbringe mere end 30 minutter i en marinade. Vær særlig forsigtig med rejer, der faktisk kan lave mad i en stærk marinade.
Du har kun brug for marinade til at dække kødet helt med et tykt lag. Det er vigtigt at sikre sig, at den er helt dækket af marinaden, så den kan arbejde på hele den udsatte overflade. Du skal også holde kød af enhver art nedkølet. Lad ikke maden sidde ved stuetemperatur end absolut nødvendigt. Når du marineres, tag din mad direkte fra køleskabet til grillen.
Jeg ved, hvad du spørger på dette tidspunkt (hvis du har læst så langt). Hvor længe marinerer du alle de ting, du vil marinere. Prøv en af disse:
