Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 oz. hver (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 244 | Kalorier |
| 26g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 oz. hver (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 244 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 26g | 33% |
| Mættet fedt 15 g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Lad os tale om noget, som en masse opskrifter af hollandaisesauce udelader: For at fremstille hollandaisesauce skal du absolut lave smør. Klaret smør - smør, der er flydende og derefter silet, indtil det er klart, hvilket tjener navnet "klaret" - hjælper med at stabilisere din sauce, så den ikke skør. Og det gør virkelig en forskel. Hvorfor? Klaret smør er rent fedt, mens hele smør er 16 til 17 procent vand, hvilket kan svække emulsionen.
Nødvendige værktøjer til fremstilling af klaret smør: En gryde. En ske. Seriøst, du har dette. Det drejer sig mest om at stå i dit køkken i en halv time, mens noget smør smelter i en gryde.
Til selve hollandaisen har du også brug for en glasskål eller rustfri stålskål og en visp ud over den førnævnte gryde. Nødvendige færdigheder: hælde. Omrøring.
Alt andet lige, foretrækker du et varmere køkken frem for et køligere, da varmere temperaturer hjælper æggeblommerne med at emulgeres med det smeltede smør. Det er en af grundene til, at hollandaisen på det brunchsted, du elsker så meget, er så fantastisk - deres køkken er sandsynligvis omtrent den samme temperatur som Hades. (Den vigtigste årsag er selvfølgelig, at kokken der fremstiller hollandaisesauce hver eneste dag og sandsynligvis er grænseoverskridende tvangsfuld om det.)
Til vores formål, hvis alt hvad du gør er at lade dine æg komme til stuetemperatur, før du begynder at lave mad, hjælper du dig selv enormt ud. Bare tag dem ud af køleskabet et par timer på forhånd. Smøret, selvfølgelig, men du holder ikke dit smør i køleskabet, ikke?
Se nu: Hjemmelavet Hollandaise-sovsopskrift
ingredienser
- 1 kop klaret smør (ca. 2 1/2 pinde før afklaring)
- 4 æggeblommer
- 1 spsk koldt vand
- 2 spsk citronsaft (juice fra 1 lille citron), opdelt
- Kosher salt, efter smag
- Cayennepeber (eller en strejf af Tabasco-sauce, efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Varm 1 til 2 tommer vand i en gryde over medium varme. Sørg også for, at dit klarede smør er varmt, men ikke varmt.
Kombiner æggeblommerne og det kolde vand i en blandingsskål af glas eller rustfrit stål (ikke aluminium), og pisk i 1 til 2 minutter, indtil blandingen er let og skummet. Visp også et par dråber citronsaft i.
Granen
Vandet i gryden burde være begyndt at simre.
Granen
Sæt skålen direkte oven på gryden med det simmende vand. Vandet i sig selv bør ikke komme i kontakt med bunden af skålen. Pisk æggene i 1 til 2 minutter, indtil de er let tykede.
Granen
Fjern skålen fra varmen og begynd at tilføje det smeltede smør langsomt først, et par dråber ad gangen, mens du pisker konstant. Hvis du tilføjer det for hurtigt, brydes emulsionen.
Granen
Fortsæt med at slå det smeltede smør i. Når saucen tykner, kan du gradvis øge hastigheden, hvormed du tilsætter den, men i første omgang er langsommere bedre.
Granen
Når du har tilsat al smør, skal du piske den resterende citronsaft i, og krydre efter smag med kosher salt og cayennepeber (eller en strejf af Tabasco-sauce).
Granen
Den færdige hollandaisesaus får en jævn, fast konsistens. Hvis den er for tyk, kan du justere konsistensen ved at piske ind et par dråber varmt vand.
Granen
Server og nyd.
Tip
- Det er bedst at servere hollandaise med det samme. Du kan holde den i cirka en times tid, forudsat at du holder den varm. Efter 2 timer skal du dog smide det - det begynder til sidst at adskille sig, og fødevaresikkerhed begynder også at blive et problem.
Opskrifttags:
- sovs
- morgenmad
- fransk
- jul
