MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau er det tyske udtryk for "aspargesdyrkning." Spargel (også kendt som Bleichspargel ― bleget asparges) er det tyske ord for "hvid asparges." Grøn asparges kaldes Grünspargel eller grüner Spargel og er sværere at finde i Tyskland.
Asparágus officinalis L. er den spiselige skud fra den dyrkede plante i den taksonomiske familie Asparagaceae med over 300 arter. Det er tæt forbundet med familien Lily ( Liliaceae ). Aspargesskud stammer fra underjordiske jordstængler (en type stilk) tidligt på foråret. Fordi planten er en flerårig, er asparges en af de første friske grøntsager på markedet.
Både grøn og hvid asparges er den samme art, men afgrødeopdræt i de sidste par tusinde år har produceret "sorter" og hybrider, der har forskellige vækstegenskaber. Derfor kan du ikke gøre hvid asparges med succes til grøn asparges ved at lade den vokse ud af snavs.
Asparges udviklede sig i tørt klima og kan lide sandede, godt drænet jord. At vide, at det er forbløffende, at skuddene består af op til 95% vand! Asparges er meget kalorifattig med mange vitaminer og mineraler, men grøn asparges har flere næringsstoffer end hvid.
Asparges Madness
Årets første aspargeshøst i Tyskland, kendt som Spargelzeit , skaber en vanvid med festivaler, konkurrencer og generel galskab. Planlæg en tur til Tyskland i april for at opleve denne førstehånds.
Hvid asparges
Backlim, Boonlim, Ravel og Braunschweig er opdrættet til tykke skud, lukkede hoveder og en mild, ikke-bitter smag. Hvid asparges høstes i Tyskland mellem april og 24. juni hvert år. Landmanden bakker op sand og kompost over rodstokke for at forbløffe skuddene, når de vokser. Aspargesskud kan vokse 2 til 3 inches om dagen i varmt vejr.
Grøn asparges
Reading, Giant, Palmetto eller Martha Washington er avlet med et lavere anthocyaninindhold (det lilla pigment), hvilket reducerer bitterheden. De er ikke så tykke eller så træagtige som hvide sorter og behøver ikke at skrælkes.
Violet asparges
Elsket i nogle lande som Frankrig, betragtes violet asparges underordnet hvid asparges i Tyskland. Farven udvikler sig, når den hvide asparges bryder gennem snavsskorpen og lyset skinner på den.
Lilla asparges
Violetto d'Albenga og Purple Passion, opdrættet for en nøddeagtig smag, har op til 20% mere sukker og mindre fiber end grøn asparges. Det er en ny sort og ses ikke ofte i butikkerne.
Sådan dyrkes hvid asparges
Dyrkning af hvid asparges er en intensiv proces, der tager mindst tre år, indtil den første høst. Rootstocks (de er rhizomer, men ofte kaldet rødder) er beskrevet i den tidlige vinter, og planterne får lov til at vokse og blomstre i to år. I det tredje år bugter landmanden sand og kompost over rodstammerne og håber på en varm forår.
Under høsten går arbejderne ud hver morgen før solopgang og plukker asparges ved at grave et lille hul, stikke en skarp kniv i snavs, sigte mod bunden af skuddet, trække forsigtigt skuddet ud og fylde hullet med sand ved hjælp af en murske. Mekaniseringen har ikke fungeret, fordi en ødelagt aspargesskud har meget lille værdi.
Asparges kvalitet
Tyskland har opdelt asparges i strenge kvalitetsklasser, der kan sammenlignes med USDA-klasse A, valg osv. Spargel- klasserne er:
- Ekstra: Minimum diameter på 12 mm (15/32 tommer), ingen hule kerner, perfekt lige og helt hvid. Dyreste. Handelsklasse I (HK I): Minimum diameter på 10 mm (3/8 inch), let bøjning, lys farve (violet). God værdi. Handelsklasse II (HK II): Minimum diameter på 8 mm (5/16 tommer), buede stilke tilladt, let åbne blomsterhoveder, mere farve end HK I og undertiden træagtige. God til suppebestand og studerende.
Uanset hvilken kvalitet du vælger, skal aspargesen være frisk, eller du kaster dine penge væk. Når du vælger frisk asparges, skal du kigge efter fugtige skårne overflader, stilke, der kan bukkes med en negle og lugte sød, ikke sur.
Rør ikke ved aspargesen på det tyske marked, medmindre du vil råbe af sælgeren. Bed om en prøve, og find en sælger, du kan stole på ved at spørge venner og familie.
